福州不少市民搞不清“甜菜”缘由;专家称,蔬菜经霜冻后,蔬菜内的淀粉会由水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,变成葡萄糖,蔬菜口感微妙“升华”

福州市场冬季蔬菜热销

　　海峡都市报讯　“最近一些蔬菜吃起来,口感比较甜,但具体是什么原因造成的,我倒很困惑。”昨日,福州市民王女士致电海都表达了自己的不解。昨日,记者采访发现,福州不少市民都称,最近的蔬菜特别好吃,无论是菠菜、芥菜还是萝卜,都特别甜。

　　据了解,目前福州市场上的蔬菜主要来自闽西北、福州周边以及山东等地。入冬后,我省尤其是闽西北、福州周边高山地区,以及山东等地,都已经经历了霜冻天气,这也就意味着,目前福州市面上卖的多数是“打霜菜”。

　　俗话说,“霜打的青菜分外甜”,不少市民疑惑,为何青菜被霜冻过就会变甜呢?记者采访了业内专家。