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蔬菜霜冻后口感特别甜 专家:淀粉水解成麦芽糖酶

2015-01-08 15:45:27　　作者：朱丽萍　　来源：海峡都市报
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　　□提醒

　　不是所有蔬菜霜冻了都好吃

　　专家表示,同样季节、同样品种的菜,如种在大棚里的萝卜、白菜,吃起来口感就不如露天条件下打过霜的。

　　需要提醒的是,“打霜之后变甜的菜,主要是十字花科的,如菠菜、、芥菜、萝卜、大白菜、小白菜、莴笋、生菜、上海青等。但有些果却会被霜“冻坏”,比如西红柿、辣椒、茄子、红薯、豆角、南瓜等瓜果类蔬菜和橙类水果,遇到霜降时节,就很容易坏,不易储藏。

　　(海峡都市报记者 朱丽萍 文/图)

【责任编辑：陈玲云】
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