价格廉 成本低 易复制

　　呈现草根式快速成长

　　除了上述抢占市场的沙县小吃、万州烤鱼外,“黄焖鸡米饭”、“重庆小面”等外地中式快餐近期也迅速兴起,试图以廉价博得街头市场一杯羹。

　　北青报记者在采访中发现,这些小吃总的发展模式用一句话概括就是,“一家一店易复制,然后再草根式快速成长”。北青报记者在百度地图上搜索海淀区的“黄焖鸡米饭”,共显示了数十家店铺位置,其中大部分靠近写字楼、购物广场及大学等年轻人聚集地。其菜品从6元到十几元不等,一顿饭顶多花20多元就能吃饱。

　　然而在历经低成本扩张阶段后,行业标准和管理的问题逐渐显现。小业主本钱有限,租的店面小,环境卫生也不会太注意,街头遍地开花的沙县小吃在都市人眼里一直难以摆脱“家庭作坊”、“低档次”的标签。

　　其实,价格廉、成本低本不是坏事,问题的关键是滥用品牌极易导致“自毁长城”。除了上述的沙县小吃,“以万州烤鱼为例,这个草根品牌目前就是处于品牌滥用之中。”一位餐饮界业内人士一针见血地说,“现在凡是烤鱼都打出万州烤鱼的招牌,但开店的根本对万州及其餐饮一无所知,很容易把整个万州烤鱼的招牌砸掉。”

　　重庆小面也是类似情况。据了解,目前北京市场仅有一小部分重庆小面是注册商标的品牌加盟,更多的都没有加盟,随便谁都能开一家。大部分重庆小面只有一个单打独斗的“小门脸”,规模效益根本无从谈起。

　　专家观点

　　缺乏资本的力量整合

　　“当下这些地方性特色食品小馆,主要是没有集约化的使用品牌,而是处于‘小、同、散’的状态,虽然沙县当地政府成立了机构进行引导,但是市场上仍缺乏一种资本的力量进行整合。事实上,这是一种商机,也是拯救这些地方名小吃的一个出路。” 中国烹饪协会会长姜俊贤表示,未来快餐业的发展,必将突出消费的便利性、安全性和营养性,同时着力打造属于自己的特色。他认为,北京的这些地方小吃混乱的、井喷式的发展现状终将面临洗牌。本组文/本报记者 李佳

　　(记者 郁骁 图片制作/王慧)

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