东南网-海峡都市报11月30日讯 （记者 黄立东）福建沙县的本地人没想到会有今天：热议沙县小吃的上市话题。同样，身处福州的市民也难以明白，这几年沙县小吃在福州店开得越来越少，在这个节骨眼上，又是哪门子的风把沙县小吃刮到上市的门槛里？记者昨日从福州业内了解到，今年小吃经营成本翻倍上涨，这在一定程度上倒逼小吃加速连锁。而福建沙县政府拟整合沙县小吃店集团化发展，进而谋求上市，也是应对激烈市场竞争的举措之一。

　　沙县每年靠小吃狂揽40亿

　　在福州经营沙县小吃的谢先生告诉记者，这几年沙县小吃通过在一线城市布点，脱离以往单纯依赖福州、厦门两个城市开店的局限性，在经营业绩上取得了较大突破。

　　谢先生说，最近几年，原本在福州经营沙县小吃的大量转移到上海、广州、北京、杭州等地，主要原因是同样的拌面、扁肉，在一线城市每碗可以卖到3元，甚至5元，而在福州只能卖到2元。

　　记者昨日从沙县小吃办了解到，沙县小吃产业年营业额超过40亿元，小吃行业收入占据农民人均纯收入的60%以上。

　　不过，沙县小吃仍然没有改变单一、零散的经营模式。此外，小吃业主经营管理不到位，分工不清，小吃经营环境也有待改善，小吃品种单一。

　　沙县政府也在为沙县小吃寻找未来。新上任不久的沙县县长袁超洪10月在全国重点地区密集调研小吃业主。沙县小吃办现任主任郑兴景说，沙县成立了小吃集团公司，准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子。县委提出了沙县小吃发展目标：“保牌、提质、连锁、上市。”

　　成本上涨倒逼小吃连锁化提速

　　据记者了解，由于经营成本不断上升，为追求规模效应，进而节约成本，马老七、亮嫂等传统小吃目前连锁规模都达到上百家，而福州新兴的小吃连锁目前也在提速布点。

　　记者从福州一小吃连锁公司了解到，今年小吃店的雇工成本大幅增加，以洗碗工为例，目前月工资甚至开到每月1800~2000元。“我们公司2005年刚在福州发展小吃连锁时，洗碗工的月工资不过450元。”该公司相关负责人表示，除了工资成本提升，店租压力也在加大，旗下的大部分连锁店合同期到期时，都面临续租时店面租金大幅增加的情况，“提高百分一二十还算好的，有些店面的租金直接就提升了50%，那哪受得了？”