厦门海鲜上市前须层层体检 捕捞到餐桌不超6小时
2015-08-31 08:29:31 来源:海西晨报
鱼
看眼睛、摸鱼身、闻味道
厦门人几乎餐餐吃鱼,深海鱼、小杂鱼都吃。当然,比吃更重要的就是一定要会挑。
怎么挑新鲜的鱼?八市的鱼摊陈老板说,挑鱼大同小异,看眼睛、摸鱼身、闻味道,三招就能挑出新鲜鱼。
都说眼睛是心灵的窗户,鱼也如此,看鱼的眼睛,也能看出鱼的好坏。一目了然,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼;不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出。
你也可以摸鱼身,新鲜的海鱼体表鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。还有鱼腹部,没有异常突起的也是新鲜的,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的则是不新鲜的。
闻闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。
有些鱼要这样挑
当然,挑鱼也因鱼而异。
带鱼市场上卖的多是保鲜的,尽量选择那些经过解冻,上面有少量碎冰的。要选择那些身体宽度较宽的带鱼,看上去应该是白中有亮,带有银粉的比较好。如果身体发黄,无光泽,有黏液,开始腐败的,说明不新鲜了,不要挑选。
丝丁鱼,主要看颜色,粉嫩的新鲜。如果发白了,那就别买了。
黄花鱼因有一块黄色区域而得名,但总有不良商贩用其他鱼类染色后冒充黄花鱼,市民选购时可用手使劲摸一下鱼,如不掉色就是真货。另外,要选黄色自然且有光泽的黄花鱼,如颜色发白则说明已不新鲜了。
【责任编辑:伊宁倩】
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