专家提醒：熟食存冰箱超两餐会产生细菌

　　王雯介绍,福州的冬天都是暖冬,熟食存放在冰箱超过两餐,会产生亚硝酸盐和细菌。食用前虽然热透了,但其中形成的亚硝酸盐在高温下是分解不了的。而把剩菜剩饭暴露在空气中,虽然没有腐败的迹象,但是实际上已经滋生了大量细菌。年轻人吃了可能没事,但是体质差的小孩或者老年人,食用后就会出现食物中毒或急性胃肠炎的症状,严重的呕吐腹泻后就会脱水,出现晕厥的现象。

　　王雯说,要避免吃剩菜剩饭引发肠胃问题,菜煮多的时候分成小份,一份吃完再取,这样可以避免食用时唾液中的细菌污染了整碗菜,让菜的变质时间慢一些。

　　福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系主任林文庭教授介绍,食物的保存关键受环境、温度、时间三个因素影响。要判断剩菜能不能食用,感官上若无异常,包括颜色不变、味道正常等,充分加热灭菌后再食用一般问题不大,但最好不要超过两天。保存时最好使用专用的保鲜盒或用保鲜膜盖紧后放冰箱冷藏,食用前加点醋再次烹煮充分,可以起到提鲜灭菌的作用。不管是剩菜还是新鲜的熟食,要避免交叉污染,食用时最好分次取。

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　　各类剩食的处理方法

　　蔬菜:不管剩余多少,都要直接倒掉,短时间内可生成大量硝酸盐和亚硝酸盐;

　　年糕、面包等面点:可用保鲜膜包好,食用时用洗净的刀具分次取,避免交叉污染;食用前充分加热;一旦长霉点要直接扔掉;

　　肉类等动物性食品:应存放温度低的环境中,保存时间不宜超过2天,味道有变是不宜食用;

　　鱼类、虾类等海鲜食品:对于第一次食用时捞煮的食物,最多只能再加热一次,一旦食物变色,不宜再次食用;对于第一次食用烤制或煮制的食物,两餐后也不宜再吃。再次烹煮时,多加些醋可使活菌素减少。

　　(东南快报记者 黄淑平 通讯员 丁心栓)