周女士将刚蒸好的清明粿端出锅

　　周女士正在制作清明粿

　　周女士的母亲将清明粿摆在竹床上晾晒

　　前日一大清早,家住福州市晋安区幸福城小区的周女士,急匆匆地挤上了回九峰乡汶洋村老家的乡村巴士。

　　“我要回去跟老母亲一起做清明粿,老母亲说糯米已经泡了20多个小时了……”周女士心情欢快无比,就像沿途树木冒出的新叶一样,透着一股明亮的劲儿。这是周女士搬到城里20多年后,第一次回老家做清明粿。东南快报记者也专程跟随周女士回到乡下,记录了清明粿的制作过程。

　　邻居提前为她准备了菠菠草

　　周女士回家头一件事,是把老母亲泡好的糯米提到朋友家中磨成米浆。“朋友家有机器,磨出来的米浆颗粒细,而且速度快。”

　　“只有米浆是不够的,我要找草花。就是那种开着颗粒状的小黄花,叶子是绿的。有了它,清明粿才会有清香的味道……”

　　周女士所说的这种野草,福州人称菠菠草。这个季节,在北峰之上,随处可见。沾着露水的菠菠草,在杂草丛生的野地里虽不起眼,但也着实可爱动人。

　　村里的邻居们得知周女士要回来做清明粿,已经提前为她准备了菠菠草。“把这些野草混在米里面,一起磨,米浆就会有颜色。”周女士说。

　　取一块被沥干的米浆蒸煮之后,再把它混到剩余的米浆粉中,揉捏半个小时,这样做出来的清明粿更有韧性,周女士的母亲说。

　　豆沙馅用的是家中晒干的米豆

　　馅料也是清明粿制作中相当讲究的一环。周女士的母亲提前把家中晒干的米豆泡水,等女儿回来做豆沙馅。

　　“放在高压锅里蒸10分钟,然后把它捣烂,加入适量的白糖就可以了。”周女士介绍道。周女士接过母亲递过来的笋,飞快地去完笋衣,便将这把鲜的竹笋放在一个类似刨子的工具上,来回刨,细小的笋丝纷纷落在盆子里。

　　把肥瘦相间的肉切成寸条状,放入油锅,再把处理干净的笋丝倒入锅中,大火炒,炒八成熟的时候,加入姜末和葱花。花生芝麻馅也是周女士家中清明粿的经典款。“老母亲样样爱吃,所以我得给做齐了。”