北京炒肝 偶尔一饱口福并无妨

　　猪肉大葱包子、炒肝和芥蓝,“习大大21元套餐”受到大家的热捧。包子是我们的特色健康食品,芥蓝是十字花科中绿叶蔬菜的优秀代表。而对外地人来说,可能对炒肝就不太了解了。

　　其实北京炒肝并不是“炒”的,而是用口蘑汤煮成的。先将切好的熟肥肠段放入沸汤中,再放入切成薄片的生猪肝,随后马上用淀粉勾芡,出锅前撒适量蒜泥。因为炒肝汤汁浓稠,又要不停搅拌,颇有“炒”的感觉,因此而得名。

　　北京同仁医院营养科主管营养师武韬说,对于健康人群,偶尔吃一次炒肝来一饱口福对健康没有影响,况且单从营养价值而言,猪肝中的蛋白质、维生素A、维生素C以及B族维生素、铁、锌、硒等微量元素的含量都超过了猪肉。但是炒肝毕竟是肥肠、肝脏及纯淀粉糊的组合,且调味料里也含有不少酱、酱油及盐,建议三高患者最好不吃,而健康人群吃动物肝脏最好每周别超过100克。

　　老北京吃炒肝讲究沿碗边抿,并要配着小包子一块吃。午餐时间,不妨来份健康营养的“习大大套餐”,几个素包子,一碗炒肝,再配上一份凉拌青菜,享用一顿吃了舒坦的丰盛“大餐”。