相关新闻：

　　福州小吃重整风帆

三坊七巷现有的小吃仅是福州小吃中很小的一部分

　　福州新闻网7月9日讯　昨天福州市餐饮烹饪行业协会召集会员企业讨论通过了《福州风味小吃专业人才培训实施方案》、《福州风味小吃老字号传承人带徒实施方案》等数个意在振兴福州风味小吃的方案。记者采访了解到，早期福州风味小吃极其丰富，有数百种，但由于种种原因，如今大半已消失或濒临消失。为此，我市提出了今年起振兴福州本土风味小吃的计划，借此希望将福州打造成“中国美食之都”，让福州美食与温泉一样，成为城市名片。

　　现状：数百种风味小吃 如今大半消失

　　或濒临消失

　　记者昨天走访市场时注意到，目前福州风味小吃较集中的地方是三坊七巷，较有代表性的有肉燕、鱼丸、肉松、葱饼等，还有一些糕点类的产品。在今年上半年，福州上下杭一带还汇聚着老福州各类地道的传统小吃，像柴火锅边、耳聋伯元宵、花生汤、依嫩猪血捞化、壹号煎包、鲟饭等，分布在洋中路、高顶路、延平路等路段，但很是分散，有些店铺都在房屋征收范围内。

　　“福州小吃多数都处于游离状态。”业内人士说，原来福州一些企业也打造过一些美食城、美食街，像原来台江步行街、元洪城美食城等，但最终都因为不规范或管理不到位而退出。直到近年三坊七巷旅游的兴起，不少传统小吃才相对聚集。但实际上，很多“老福州”都知道，三坊七巷的小吃仅仅是福州小吃中很小的一部分。

　　福州人有句俗话，叫“七遛八遛，莫离福州”，意思是福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。福州有许许多多极富地方特色的小吃，为有福之州平添了口福这一大享受。据统计，福州的小吃过去曾经有超过200种之多。

　　福州市餐饮烹饪行业协会小吃分会会长陈君凡说，福州风味小吃的发展高峰期应该是在上世纪五六十年代，那时很流行的做法就是泡澡和吃小吃，像在温泉路一带，那时温泉澡堂一出门就有不少传统风味小吃。不过，时过境迁，现在存在于福州市面上的仅有五六大类了，包括肉燕、鱼丸等，原来的大半风味小吃都难见踪影甚至已经消失，有些在餐饮产品大赛中才能见到。

　　记者了解到，上世纪八十年代以来，福州包括小吃在内的闽菜屡获大奖，从1980年福州名厨代表团受香港十邑同乡会等团体的邀请赴港献技开始，福州厨师频频受邀出访，表演献技，足迹遍布世界各地，因为技艺精湛，在各地引起极大的轰动，牵动不少海外侨胞思乡情。1983年，福州名厨强木根、强曲曲兄弟在全国首届烹饪名师技术表演鉴定大会上力压群雄，夺得“全国最佳厨师”称号;1997年，强木根还荣获全国首届“中华技能大奖”，成为全国厨师界获此殊荣第一人。

　　“近十几年因为全国各地的菜系涌向福州，福州的菜系在技艺等各方面都相对落后了。”福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰说。