现状：

　　传承发展遭遇瓶颈

　　然而，受利润低、传统技艺缺乏传承等各种因素影响，眼下不少福州风味小吃已经消失或处于消失边缘。如今常见的小吃品种只剩下约100种。不少业内人士感慨：“很多特色风味小吃品种现在只能留在记忆里了，发糕、绿豆粿等特色小吃也濒临消失，在市面上已很难见到，十分可惜。”

　　作为福州风味小吃的代表，同利肉燕也同样面临“断层”的尴尬。“现在的学徒基本都是四五十岁的，年轻人几乎没有。”同利肉燕负责人陈君凡告诉记者，老技艺不受年轻人待见，主要因为手工制作方式累人、短期利润低。为了留住队伍，同利肉燕近年来不断改变传统学徒待遇方式，不仅给学徒工资，还给他们提供较好的住宿环境。

　　不少业内人士表示，长期以来，福州风味小吃制作方法的传承主要靠师带徒，口口相传，加上一些老厨师文化水平的限制，其风味特色至今仍未用文字方式整理出来，因此用文字和数字化保护传承地方特色小吃已迫在眉睫。此外，在城市发展过程中缺乏统一规划引导，偌大的福州城至今没有形成上规模有影响的美食一条街或风味小吃美食城，在一定程度上也限制了福州风味小吃的保护与传播。