破解

　　建美食街、美食城，补助带徒传承人

　　除了此次推出的小吃评选活动外，一场系统性的福州小吃振兴计划正在拉开帷幕。福州市商贸服务业局副局长陈源透露，根据此前市政府通过的《福州市大众化餐饮市场建设项目整体规划方案》，年内福州五城区将负责引导扶持餐饮企业年内新建6家美食城，其中鼓楼区2家，其他各区各1家。

　　此外，陈源还透露，福州今明两年还将建起两条上规模的美食一条街。其中位于上下杭的三通路的美食一条街目前已经正式敲定，并将争取在2015年投入运营。

　　为了更大力度保护传统小吃，上下杭美食一条街运营方相关负责人透露，为了避免因为竞标形式导致传统小吃店生存困难，将重点考虑以项目招商的形式运作，也就是说调研目前小吃售价和店面租金后，结合周边上木的租金来定标准。

　　此外，福州市餐饮烹饪行业协会将给一些老字号传承人带徒实施补助，例如“福州肉燕”签约名师由行业协会发给带徒经费2000元，其他品种签约名师由协会发给带徒经费1000元。为了解决传统小吃传承缺少文字整理、缺乏统一标准，《福州小吃》菜谱以及地方标准已经正在开始起草完善当中。

　　延伸阅读

　　福州小吃品种曾超过200种

　　福州风味小吃丰富多样，一年四季常食的点心有鼎边糊、蛎饼、虾酥、鱼丸、肉燕、兴化粉、卤面、煎饼、芋粿等，夏令常食的点心有汤丸、油扁、白丸、米粿、碗糕、饛糕、盏糕、绿豆粿、尾梨糕等，节日食用的小吃有红糖粿、白糖粿、元宵丸、糖粥、清明粿、九重粿等，不少还是“老字号”产品。

　　“用小吃福地来形容福州一点也不为过。福州人有句老话，叫‘七遛八遛莫离福州’，意思便是福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。”福州市烹饪行业协会相关人士指出，过去，福州的小吃曾经有超过200种之多，不少小吃还屡获大奖，如上个世纪90年代，聚春园的佛跳墙就被授予中国菜肴最高奖“金鼎奖”，在2008年，其制作技艺也被列为第二批全国非物质文化遗产名录。此外，同利肉燕老铺的同利肉燕也荣获“中国名点”“中国名菜”金奖等荣誉称号。

　　在福建99种必尝美食榜上，就有佛跳墙、荔枝肉、鼎边糊、同利肉燕、永泰葱饼、鱼丸、翡翠珍珠鲍、福州光饼、达道牛滑、花生汤、马蹄糕、鸡茸鱼唇等多种福州名肴小吃。

　　(东南快报记者 郑晓华 柳涛 文/图)