名师带徒补贴1000元至2000元

　　昨天福州市餐饮烹饪行业协会还通过了《福州风味小吃专业人才培训实施方案》和《福州风味小吃老字号传承人带徒实施方案》，对我市风味小吃方面的人才进行培养。

　　在专业人才培训方面，该协会将依托有资质的厨艺培训院校建立福州市风味小吃人才培训基地，聘请已获得“中国烹饪大师”“中国烹饪名师”“闽菜大师”等称号或具有“中式面点高级技师”职称的小吃制作者，以及在历届全国大赛中制作福州风味小吃获得铜奖以上或在福建省一级烹饪大赛中获得金牌奖项的选手担任培训师，对现有在职从业人员和有志于传承风味小吃的大中专学生进行培训。

　　“这项工作在近两三个月内就将展开，计划长期进行，每期40人，培训35种以上福州风味小吃，培训结束后，经考核合格，由福州市商贸服务业局、有关协会和培训学校联合授予结业证书。”陈伟杰表示。

　　我市还将认定福州风味小吃老字号传承人。据目前的计划，传承人主要包括三类：一是已获得“中华老字号”或“福建老字号”的福州风味小吃企业的技术传承人;二是经中国烹饪协会授予“中华名小吃”的福州小吃品种制作者;三是在第一届至第六届全国烹饪大赛中获得铜牌以上奖项或在福建省一级烹饪大赛获得金牌的获奖者。

　　不仅如此，对名师带徒弟该协会也计划进行奖励，每个名师可与2个或3个学徒签约，合同期1年，经协会的监督验收后可获得补贴。其中“福州肉燕”签约名师由协会发给带徒弟经费2000元，其他品种的签约名师可获得1000元经费。

　　提振福州风味小吃正当时

　　近两年来，福州餐饮行业受大环境的影响而陷入了困境。今年情况虽有改观，但仍不容乐观。据统计，今年福州市重点餐饮正餐累计经营收入同比仍减少14.42%。在此背景下，提振福州风味小吃意义不小。

　　之所以说今年福州餐饮业情况有所改观，主要是因为大众餐饮发展提速，数据显示，今年福州快餐累计经营收入同比增加17.37%。从全国情况看，大众餐饮的发展也已取代会所等高端餐饮成为行业的主流，也是国家大力扶持的方向之一。

　　风味小吃虽“小”，但却是大众餐饮中极其重要的一部分，而且市场前景不容小视。前段时间，福州相关部门和福州餐饮烹饪行业协会特地去江浙一带考察了当地的小吃发展情况，其中舟山的舟宿夜江美食街去年4月底开街，到现在为止，美食街每晚的平均客流达到1000人，营业收入高峰时可10万元。杭州的胜利河美食街，长460米，开业当天营业额就超过50万元。南京夫子庙美食街的年营业额也超过了1000万元。

　　“福州小吃的营业额在福州餐饮业中所占的比例恐怕还是很小。”业内人士说，相对于全国主要城市，福州风味小吃虽然发展滞后，但另一方面也正说明了福州小吃存在着巨大的提振空间，特别是近年福州旅游业正在兴起。据福州餐饮烹饪行业协会对外地市场的调查，小吃消费通常情况下是外地游客占到了40%。

　　因此，从目前的餐饮业环境、发展及消费趋势等各方面看，我市提出振兴福州风味小吃可以说是正当时。

　　(福州晚报记者　谢充灵)