中新网客户端北京9月11日电(记者 种卿)“您要鸡肉米饭，还是牛肉面条？”乘坐国内航班的你，肯定做过这道选择题。

　　然而，你或许并不真正了解它。你知道航空餐选材有哪些讲究？有多少种可选择的特殊餐饮？

　　带着这些疑问，近日，记者探访了北京航空食品有限公司(以下简称“北京航食”)的研发培训厨房。让这里的“大师傅”告诉你，飞机餐的独特之处。

　　图为烟熏火鸡腿卷配餐。北京航食供图

　　“飞机餐”选材有啥禁忌？

　　受到食用空间、保存时间等特殊因素的限制，飞机餐的食材选用大有讲究。

　　“在口味上，不能有韭菜、大蒜等口味较重的食材；在原料选用上，不能有刺、骨、果核等坚硬食物。”付燕君是北京航食的行政总厨，他向中新网记者介绍了飞机餐的一些选材禁忌。

　　当然，并不是说飞机上你就吃不到鱼了，大厨们会精心挑选同类食材，以替代那些“危险品”。

　　比如，龙利鱼、鳕鱼等无刺鱼类就是安全的；鸡肉可以选取带皮、去骨的鸡腿肉；而在花椒的使用上，经常需要将其打成粉末状、榨成油，煸炒出香味后放入菜品中。

　　北京航食行政总厨付燕君接受记者采访。中新网记者 种卿 摄

　　付燕君所在的北京航食，拥有一支国际化十足的厨师队伍，成员来自瑞士、日本、马来西亚、巴基斯坦等多个国家；在生产车间，原材料早已实现“全球买”，澳大利亚的鲍鱼，挪威的三文鱼、意大利的奶酪等，应有尽有。

　　不仅如此，当你乘坐美联航、汉莎航空时，也能吃到来自北京航食的配餐。

　　据了解，目前北京航食日均配餐量超10万份，每日配餐航班超500架次。为德国汉莎、阿联酋、美联航、日航等30余家外国航空公司以及国航、东航、南航等多家国内航空公司提供机上配餐服务。