酿青红搓“米时” 坚持16年的坊巷温情

福州新闻网12月21日讯（记者 周昊 石磊磊 文/摄）冬至时节的三坊七巷，什么是邻里间的温情？酿一坛青红酒，一起搓“米时”，在明清古厝里一同唱起童年的歌谣。11月21日晚，在福州三坊七巷的文儒坊的文儒九号闽菜馆，坊巷名人后代、餐厅界的“大咖”等齐聚一堂，以福州人独有的方式过冬至。

冬至的福州美食，都和米有关。搓“米时”也称“搓圆”，寓意团圆，时来运转。全家人围坐一起搓“米时”，边搓边唱歌其乐融融。

文儒坊的搓“米时”，则是邀请了不少生活和工作在三坊七巷的人。“米时”选用了两种不同工艺。白色的原团，一种是普通家庭常用的糯米粉，加水后搓成白色的米团；另一种则使用了糍粑用的米团，更有嚼劲。

文儒闽菜馆董事长郭可文介绍说，冬至的前一天，福州人就开始搓“米时”，第二天会把“米时”分享给长辈亲友，是福文化中体现孝顺和邻里和睦的主要形式之一。而酿青红酒，则和农时有关。在冬至，没有农活的福州人将精力投入到酿酒中。冬至的活动现场展示了蒸摊糯米饭、入酒粬、入糯米饭、封坛四个环节。

过去的十六年，一直主打传统福州官府菜的文儒九号将冬至活动传承下去。林则徐、沈葆桢、“电光刘”的后人都参加过冬至活动，在此相聚交流。郭可文表示，面对餐饮行业的市场挑战，传承与守正是企业生存之道。文儒九号是福州唯一米其林一星闽菜馆，企业打算开拓海外市场，目前已经有了在阿联酋迪拜合作开店的计划。他希望全球食客都能品尝到最地道、最正宗的福州味道。