新消费｜海鲜市集火锅，为何诞生在福州？

前有淄博烧烤

后有天水麻辣烫

流量时代

一个城市的美食总是不乏出名的机会

相比之下

福州的海鲜火锅模式成形时间较短

这种模式何以诞生于福州

又以何长红？

海鲜市集火锅十分火爆（资料图）。记者 池远 摄

　　2019年，还是餐饮“小白”的朱祥康在台江区万宝城开了一家名为“朱富贵”的海鲜火锅店，彼时的他没有太大的“抱负”，只想开一家简单、实在的店，食材和口味追求纯粹简约就好。

　　作为土生土长的福州人，朱祥康清楚“福州胃”：要新鲜、实惠，更要有那种热闹的烟火气。正是从自己的味觉记忆和喜好出发，这家最初只有二三十桌的小店，在他和客人的唠嗑中、在一条条意见的打磨下，渐渐成了周边市民离不开的“海鲜食堂”。

　　这份对家乡饮食习惯的精准回应，迅速打开了局面。从一家不起眼的大排档起步，朱富贵两年内在福州开出多家分店，成为本地人口口相传的“宝藏餐厅”。

　　看似误打误撞，实则精准切入市场空白。彼时的福州，海鲜酒楼不少，但在平价海鲜火锅这一细分领域，却近乎空白。福州人的餐桌离不开海鲜，但“海鲜=贵”的刻板印象让不少消费者点单时心存顾虑，既怕价格不透明，又担心食材不新鲜。

晚上10点火锅店依然座无虚席（资料图）。记者 吴桦真 摄

　　“我想让朱富贵成为大家不知道吃什么时，就可以放心选择的‘食堂’。”朱祥康将核心概括为三点——平价亲民，让普通人轻松实现“海鲜自由”；消费透明，把选择权完全交还给顾客；环境接地气，用大排档风格营造无拘无束的用餐氛围。

　　“以前吃海鲜要不就是一个人吃不完，要不就是一群人吃不起，现在这种模式心里有底，想吃什么自己拿，实惠又方便，吃一顿热气腾腾的火锅整个人都放松了。”在朱富贵（欢乐颂）门店，消费者林瑞告诉记者，她几乎每个月都会来。

　　2026年，随着福州文旅市场持续升温，海鲜火锅迎来高光时刻。美团数据显示，2月份“海鲜市集火锅”在福州当地搜索量同比上涨了681%。

　　春节期间朱富贵门店的外地消费者占比约60%。门店里，收银台旁摆满了行李箱，他们中有不少人刚下火车、飞机，就将这里作为感受福州味道的“第一站”。

　　对于朱祥康来说，这个“自己爱吃”的海鲜火锅，已然成为全国游客争相品尝的“福州味道”。

　　如今，一种全新的海鲜消费模式在榕城餐饮市场遍地开花。据不完全统计，全市目前有约50家不同品牌的海鲜市集火锅。

　　海鲜市集火锅的核心是新鲜和实惠。要想做到这两点，朱祥康直言，离不开福州得天独厚的海鲜资源，“这是其他城市难以比拟的，为我们的模式落地提供了天然优势。”

名成海峡水产品交易中心可一站式买到全球海鲜（资料图）。记者 林双伟 摄

　　在马尾，有亚洲最大的海鲜交易市场，食材的供给新鲜充分，不仅有全球海鲜直供渠道，本地近海渔场资源也十分丰富，能提供超300多种鲜活水产，且能实现“当天捕捞、当天到店”，支撑海鲜市集火锅“日抛型”的食材需求，这是其他城市难以复制的。

　　名成海峡水产品交易中心负责人江贤诚介绍，该交易中心供应福州本土海鲜火锅品牌80%左右的海鲜品类，而且能实现火锅店凌晨下单，两小时内配货到位。

　　此外，福州水产交易市场已经形成了“源头直采+本地分销”的成熟体系，海鲜市集火锅店能直接对接水产批发商，跳过中间环节，既降低了采购成本，又能保证食材稳定供应，这也是当地海鲜市集火锅能实现“平价海鲜”的关键。

　　福州还有海鲜产业的配套支撑，本地的水产加工、物流体系发展成熟，能充分满足门店对食材标准化的各类需求，为海鲜市集火锅模式的创新和规模化发展提供了坚实保障，这是海鲜市集火锅能诞生并扎根福州的重要原因。

　　作为海洋资源大市、渔业经济强市，福州水产品总量全国第二，渔业生产总值连续31年全国第一。数据显示，2025年，全市水产品产量达331.3万吨，比增4.7%，渔业产值702.1亿元，比增4.8%。

　　背靠福州的产业优势，朱富贵在采购端，依托福州成熟的海鲜交易体系，灵活对接本地批发商与海鲜基地，实行直采直供模式，从源头降低食材成本；在运营端，通过门店标准化的品控流程，对食材进行统一处理，从根本上保证食材新鲜；此外，还通过数字化管理实现食材采购、库存、销售数据全链路打通，精准管控食材周转，有效降低损耗率，以精细化运营实现低毛利、高复购率。

　　一句话，“把吃海鲜的成本摊平”，对于单个消费者而言，海鲜自然平价了。

海鲜市集火锅人气十足（资料图）。记者 池远 摄

　　海鲜市集火锅诞生于福州，一方面影响力已经蔓延至全国，催生出“梁富贵”“王富贵”等。美团数据显示，2月“海鲜市集火锅”的搜索量同比上涨178%，唐山、北京、深圳、天津、连云港为搜索量排名前五的城市。另一方面，全国性的连锁巨头“海底捞”也在福州开出全省首家“大排档风格”火锅店，抢占本土市场。

　　朱富贵掀起的海鲜市集火锅热潮，已然成为时下最热门的餐饮品类。而当市场竞争逐渐白热化，如何从喧嚣中突围、守住核心竞争力，成为品牌必须直面的课题。

　　2024年，朱富贵成立自有供应链公司，分别在福州、厦门和杭州建设温仓，实现食材快速入库、高效周转，同时在三地落地自有配送商及配送体系，持续优化运输网络与配送方案，实现食材高效、稳定、新鲜直达各门店。如今，朱富贵已在省内外开出30家门店，将商业版图拓展至浙江。

　　走出去，朱祥康坦言最难的还是品牌推广，“当一个企业的管理日渐成熟，运营模式很容易复制，我们杭州开店都是‘粮仓先行’，前置仓在店没开之前就已经做好了，更具挑战的还是如何让当地的消费者了解、认识我们的品牌”。

海鲜市集火锅店生意火爆，市民门口排队等号（资料图）。记者 池远 摄

　　“地方火锅要走出去，必须有强势品牌带头突围。”作为地方火锅的佼佼者，四川省火锅协会会长严龙说，这背后离不开政府的支持和行业协会的助推。

　　去年，福州印发了促进商贸服务业提质增效工作方案，专门围绕推动餐饮业高质量发展作了系统布局。今年初，福州启动“有福之州 福渔世界”品牌赋能行动，拓宽“福渔”品牌传播路径。这些都为海鲜市集火锅品牌打造提供了助力。

　　当福州的鲍鱼、明虾等海鲜顺着“朱富贵们”的供应链走向各地，福州海鲜市集火锅，代表的不仅是一种来自福州的餐饮模式，也代表着福州海鲜。

　　如今，福州市集火锅里，沸腾的不仅是海鲜的鲜美，更是一座城市的包容与活力，拼搏与奋进。本土海鲜火锅品牌正稳扎稳打，坚守品质和低价，发挥福州海鲜的优势，让“福州鲜”真正走向全国。