朋友圈的摆拍大餐，如何机上摆盘？

　　据付燕君介绍，2007年以前，研发培训厨房就有了雏形，只是没有如此现代化。经历2017年的重新装修，研发培训厨房重装上阵，成为中、外航企厨师长搞研发、做培训的地方。

　　“前有展台、后有厨房，每次航企代表试餐、业务研讨都是在这里，大家发挥自己的想象与专长，为不同航线搭配不同的餐食。”说到这里，付燕君特别有成就感，带着记者浏览起研发培训厨房板报墙上的照片。

　　研发厨房内的照片墙。中新网记者 种卿 摄

　　记者注意到，参加培训的人员不只有厨师和生产工人，还有航企的机组人员。

　　正在一旁煎牛排的北京航食研发培训厨房厨师长白建国告诉记者，牛排是头等舱、商务舱和机长餐的常见配餐，它的摆盘就很有讲究：浇汁、搭配素炒、插上迷迭香等，“这些流程都要乘务员在飞机上完成，如果事先没有专业培训，呈现效果会大打折扣”。

　　白建国举了北京到广州航班上常见的煲仔饭的例子：煲仔饭需要在研发培训厨房里反复用烤炉试验，看能否在机上加热后保持原有口感，最终找到可以推广的好办法。

　　特殊、特色餐饮怎么搭配？

　　若你是一位素食者、糖尿病患者或者少数民族，能否吃到专门为你准备的飞机餐呢？

　　“北京航食能供应20多种特殊餐食，包括素餐、糖尿病患者的低糖餐、儿童餐等，旅客在购票时备注好特殊需求即可。”付燕君举例说，一般婴儿餐包括果泥、米粉和牛奶；3-12岁儿童的飞机餐多为薯泥、肉饼等安全且容易让儿童感兴趣的食物。

　　北京航空食品有限公司门前。中新网记者 种卿 摄

　　除了有切实需要的特殊餐食，特色餐饮也是近年来官方要求提高的民航服务之一。

　　今年3月，民航局出台《关于进一步提升民航服务质量的指导意见》，要求加强民航食品安全工作，同时要提升机上餐食质量，丰富机上餐食供应，建立机上餐食质量评价机制，鼓励航空公司根据航线旅客构成、航点地域特点，结合中国传统节日特点，推出具有地方风味、“家乡味道”、节日特点的机上餐食。

　　研发培训厨房的大厨在煎牛排时用手指触感判断牛排的成熟程度。中新网记者 种卿 摄

　　“差异化餐食确实是我们追求的一个重要内容”，付燕君说，国内航空一般根据地区特色来设计餐谱，北京到成都的航班餐食要火辣一点，到上海的就清淡一点，到广州的就来个煲仔饭，航班上也会进行客户调查。

　　付燕君坦言，刚开始飞机餐只针对航空公司的需求来提供，随着旅客需求愈发多样，北京航食也在积极探索飞机餐的更多可能，推进专项研发。