倾情服务让运动员吃得放心，住的舒心

　　“经过安全检测无误的食品才会到我这里，在烹饪过程中也有相应的卫生标准严格把关。”记者在运动员餐厅闽粤厨房见到了青运村餐饮中心厨政总监陈大樑。

　　陈大樑今年46岁，是土生土长的福州人，供职于聚春园集团旗下的福州大饭店，曾荣获世界厨艺金鼎奖，荔枝肉、醉排骨、洋烧排这些闽菜都是他的拿手好菜。

　　陈大樑介绍，青运村餐饮中心共有295位厨师每天3班倒，每班有近百位的厨师为运动员提供服务。餐厅服务团队从10月16日开始到27日运动会结束，每天早、中、晚、宵夜连续供餐19个小时不间断。

　　数据统计显示，16日接待运动员3854人，至开幕前每天递增千人以上，预计19日5401人、20日5322人、21日5662人，达到用餐高峰。

　　正所谓“众口难调”，面对如此庞大的用餐规模，餐厅服务团队根据运动员特点，提前编制食谱，提供闽粤、辽鲁、川湘、苏浙八大菜系以及清真食品和西餐，每天200多道菜品，共有5套菜单循环使用，确保每天的菜“不重样”。

　　值得一提的是，福州风味小吃鱼丸、牛滑也深受欢迎，每到饭点时间，窗口前就排起长队。

　　“我们还在运动员餐厅设置了生日角，按照福州习俗为当天过生日的运动员特别准备了太平面和太平蛋。”陈大樑说，食谱的制定是在国家体育总局营养专家的指导下进行的，既要保证运动员的营养，又要确保食物的安全。

　　至于运动员住宿，则更加体现“宾至如归”的服务体验。据了解，从10月6日首批入住青运村的跳水队开始，截至17日，聚春园共接待运动员900多人。接下来，还将陆续接待田径、跆拳道等运动项目代表队。

　　为做好接待，服务团队提前两天掌握各代表抵村相关信息，对每个服务流程及对接节点进行精心细化，对全流程时间进行准确推算，如安检口通关时间7分钟、电瓶车到公寓楼时间3分钟、公寓楼前到客房依据人数不同而有区别，20人以上代表队8分钟时间为8分钟，10人左右的代表队5分钟。

　　精确到分钟的流程标准要求，现场多次细节模拟演练，对细节近乎苛刻的要求，保证所有代表队都能以最快速度无停滞入住青运村，最大混合组队53人代表队从抵村到入住完毕，全程18分钟完成。

　　众多领队及运动员反映：“没想到效率这么高，青运村接待有序，要给你们‘点赞’。”

　　工作人员餐厅高峰期日均接待突破2500人

　　全国性大型赛事除了主角运动员，还有众多为赛事顺利进行提供保障服务的工作人员，他们的用餐同样重要。

　　据介绍，聚春园集团还承接青运村工作人员餐厅的日常用餐接待工作，9月1日组建的服务团队，并进村完成为期两个月的接待任务。

　　据统计，9月份共计接待近5000人次，随着大会的会期临近，10月1日至17日，共计接待用餐人数25500人次，日均接待人数近1500人，18至27日预计每天的接待人数将突破2500人。

　　餐厅的营业时间从早上的7：00至22：00，每天供应4餐，包括早餐、午餐、晚餐和夜餐。餐厅的员工须从早上5:30开始一天的辛苦劳作，直到夜间23:00方可离开工作岗位，一天工作18小时。

　　在菜肴方面，既考虑节俭问题，也考虑营养搭配，提供了鱼类、肉类、豆制品、五谷类、主食类、面食类、疏菜类、时令水果、甜品类、饮品类等近50多种的花样，确保供餐质量。

　　在餐用具的洗消方面，先用洗碗机进行高温清洗，再进行消毒水浸泡，浸泡后餐用具须经漂洗后方可进入消毒柜进行高温消毒。每日配合食安部的工作人员做好餐用具的菌落检测，检测通过后方可使用。

　　每日配合安检部门的检查，所有的物资和货品进出安检口，都派出一至两名工作人员现场配合安检工作。