聚春园部分大厨在休息时合影留念，他们一致表示，为青运会服务倍感自豪。

　　运动员餐厅食材历经三重检测和两段跟踪

　　日前，记者探访了位于连江的聚春园食品有限公司，作为青运会食材总仓，食材的采购、加工、储存、运输等各个流程都十分严谨，最大力度保障运动员“舌尖上的安全”。

　　为了确保完成青运会的保障、供应任务，该公司建成冷冻、冷藏、常温库共13个，总面积3837平方米，此外，该公司还增加了肉类精加工生产线、蔬菜切配清洗加工生产线、鱼类切配精加工生产线项目的建设。

　　在公司一楼的总仓库，记者看到分冷藏、冷冻、常温库分类进储藏的肉类、粮油、蛋奶等食品。而在四楼的快餐中央厨房，记者透过玻璃窗向内看，传送带上源源不断运出一盒盒食物，正是青运会全体工作人员平日所食用的快餐，据了解，此处最多可供应每餐8000份的规模。

　　据介绍，本次青运会，所有食材采购均来源于经赛区执委会遴选确认和备案的食品供应基地、企业或食品供货单位，确保了食材来源的安全性。

　　为保障食品安全，青运村运动员餐厅所有的食材必须进行“三重”检测和“两段”全程跟踪。“三重”检测即食材在基地进行第一重检测，进入仓储前进行对比检测，食材加工、运输进入到青运村厨房时进行第三重检测；“两段”指的是对食材总仓加工生产的驻点监管和食材基地按责分工的驻点监管。

　　食材提前专门定制 加工全程规范化操作

　　本次食材的来源地，都是由青运会组委会会同各部门一年多前直接到原产地挑选确定的优质供应商。例如牛羊肉来自新疆的牧场，猪肉来自福清的一家特供养殖场，蔬菜由青运会食安部专门指定6家供应商种植。

　　在确保食品源头安全并顺利通过食材验收之后，下一步的食品安全保障重点在于食材加工、包装。

　　蔬菜在入库前要先进行拆箱挑拣，去掉泥土后经过切配、经涡轮气泡清洗机清洗、消毒、包装、金属检测、装箱、进入冷库等几道工序。

　　记者在聚春园公司二楼的蔬菜加工车间看到，在涡轮气泡清洗机里，一片片青翠的白菜叶在水循环动力洗绦下得到360度的洁净清洗。

　　“清洗的过程中，为了使青菜保鲜，清洗池里会加入冰块。”聚春园生产部经理顾森还表示，为了保证食材状态稳定，800㎡的车间温度会一直控制在常温15℃左右。

　　清洗完成后的大白菜还需要经过严格的消毒。经二氧化氯浸泡后，再经臭氧水过滤，最后才能脱水风干送入包装区。

　　“清洗蔬菜除了工序不少外，还要注意许多细节”。福州聚春园食品有限公司总经理王跃指着地上摆放的颜色不一的方框说，所有蔬菜在清洗过程中都“不落地”，因为每一个装菜的红框下都垫上一个蓝框，蓝框才会与地面直接接触。

　　肉类食材等也都是在食材总仓加工切片以后，再由冷链物流车或者热链物流车运送至青运村的餐饮中心。