叫苦 大厨下锅都没了底气

　　夏季市场上肉类消费减少，通常价格会下跌，然而今年的猪肉价格却在暑期淡季节节攀升。

　　今年40岁上下的童老板，在同安卖肉好几年了，虽说见惯了肉价涨涨跌跌，但这样的疯涨在他看来还是很少见。“这已经是连续第4个月上涨了，从今年4月份就开始涨，涨得最凶的是排骨，几乎一天一个价。”

　　肉价疯涨，对中间肉贩来说，最直接的影响就是进货减少了。“过去你想要几头，打个电话就会送来，可现在价格疯涨，批发商也没有多的肉源，进货量比以前少得多了。”童老板说，以前肉价上涨都是在春节前后，没想到三伏天肉价也会飞涨。

　　不仅肉贩进货不能“任性”，大厨下锅都没了底气。

　　中埔蔬菜批发市场附近，小罗和几个朋友合开一个小餐馆，他向导报记者透露，肉价大涨，相当于他们的利润要去掉近三成。“没辙，只好涨价，但又不敢涨太多，一份红烧肉涨2块，再少两块肉，才能有得赚。”

　　后市 “二师兄”身价可能还得涨

　　“二师兄”身价之所以涨得凶，主要还是供需的天平失了准。

　　“相较去年同期，现在生猪的出栏价格涨了近50%，原因主要就是供给不足。”厦门畜牧业协会人士表示，因为近两年的亏损，导致很多养殖户退出养殖，生猪存栏量创2009年以来新低，供不应求，价格自然上涨。

　　另外，有业内人士表示，全国能繁母猪存栏数仅为3899万头，创近年最低，能繁殖的母猪剧烈淘汰导致了仔猪供给收缩，仔猪价格年初至今已上涨超过一倍。根据生物周期，仔猪到出栏需5个月时间，即使现在补栏，也要年底才能形成新的有效供给。“所以，短期内生猪供应难以明显增加，尤其是到第四季度肉类消费旺季时，供需紧张程度将进一步显现。直到年前生猪供给都将持续紧张，猪肉价格仍有上涨空间。”龙岩养殖户老张预测。

　　（记者 孙春燕）