【走访】

　　记者随机采访20人

　　18人不懂硼砂

　　官桥的牛肉羹远近闻名，是当地特色小吃之一，走在官桥街上，牛肉店随处可见。昨日，记者来到官桥进行走访。

　　宝齐牛肉店在当地开了40多年，老板王女士说，大约2年前，大部分牛肉店都会在牛肉羹内添加硼砂，可以说已经成为行业潜规则。

　　王女士说，她的店和手艺都是父亲传下来的，一直坚持用上好的牛肉做羹，早年生意非常红火，每天牛肉羹的销量能达200多斤。随后，街上的牛肉店越开越多，一条街上有二三十家，品质也参差不齐。

　　“牛身上有些部位的肉口感差，不适合做羹但价格便宜。”王女士说，有些店家为在价格上取胜，选择便宜的牛肉，而为了弥补口感的不足，就会添加硼砂。

　　王女士说，添加硼砂的作用主要是增加牛肉羹脆度，让牛肉羹不易散，增加口感。

　　那么，如何分辨添加硼砂与没添加硼砂的牛肉羹？王女士表示，她也分不清。

　　王女士还表示，2年前，有关部门加强对食品添加硼砂的检查和监管，所以目前市面上大多数的牛肉店都不敢再添加硼砂。

　　硼砂究竟为何物？记者昨日随机采访了20位市民，大部分人对此均一无所知，仅有2位市民认识硼砂，并知道食用后会导致中毒。

　　从事餐饮行业的黄先生表示，他听说硼砂分工业硼砂和药用硼砂。“工业硼砂有毒我知道，药用硼砂因能作为药用，加入食品中，应该可以吧？”