改革开放30多年,虽然街上的小吃店换了一拨又一拨,可程师傅依然坚持做春卷皮。

　　程师傅的儿子说,爷爷从前是切面店的师傅,会很多种面点,包子、馒头、光饼、面条、扁肉皮和饺子皮等,样样拿手。可是老爸偏偏只学了做春卷皮这一样,而且一做就是30多年。

　　每天早上,程师傅的儿子会将程师傅做好的春卷皮送到市场上的摊位,交给妻子。下午,会有一些老客户再来订购春卷皮。午休过后的程师傅,精神抖擞,重新回到厨房,继续擦油、甩面、画圆和烙春卷皮。

　　相关链接

　　春卷的由来

　　据老福州郑子端介绍,福州人有立春吃春卷的传统。过去,一到立春这个节气,一些卖面点的摊位就会卖春卷皮。买了春卷皮的市民,回家会自己炒馅料,福州人最爱吃的还是以豆芽为主的馅料。由于立春常在春节前后,所以福州人也有在春节吃春卷的传统。

　　传说古代莆田有个书生,十载寒窗苦读,几番进京赴考,都未能得中。他虽年过三十,成家生子,但还是坚持日夜苦读诗书,有时竟废寝忘食。他的妻子里十分心疼,为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书,就用麦子磨成粉,放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了,吃下去会伤胃,就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁,让他边吃边读书,这样吃起来不费时又方便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品,闭门不出,苦读书,学问大进。

　　这年春闱科考,书生一举高中,传为佳话。从此以后,莆田学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食,并将这麦饼卷称做春卷。

　　(东南快报记者 陈菲 林良划 文/图)