不一会儿时间,程师傅便制作出一斤的春卷皮

　　一个小时过去了,程师傅也完成了10斤的春卷皮。按照一斤30张来计算,他一共完成了300张,程师傅平均每12秒钟完成一张。

　　程师傅笑着说:“这是让我比较舒服悠闲的速度,好几年前,有一次过节,订单量大,老婆和儿子协助我,我一天一夜,做完了500斤面粉的春卷皮。”按照这个量,程师傅平均每小时至少要做掉20斤面粉的春卷皮,每6秒钟,就会有一张新鲜的春卷皮出炉。

　　程师傅还说,新鲜的面粉才能做出好的春卷皮。粮油店送来面粉之后,程师傅会先试着做点春卷皮。“如果是陈年小麦磨出的面粉,做出来的春卷皮,发黄,很容易烂掉,吃起来也没什么嚼劲,遇上这样的面粉,我就会退货,重新订货。”

　　做春卷皮33年，练就“无敌铁锅掌”

　　程师傅今年63岁,做春卷皮的历史已有33年。起初,他在新店永辉超市一带摆摊,生意并不好。“那时候,我做的春卷皮,不圆,还会烙糊掉,卖相不好;没什么韧性,口感也差,实在很难吸引客人。”程师傅说起往事,大笑了起来。

　　“刚做这个时候,总觉得平底锅很烫,春卷皮起锅太慢,就会糊掉,那基本上就不能用了。”为此,程师傅为了找到准确合适的火候与温度,用双手在这平底锅的方寸之间,接受多重炙烤,最终练就了“无敌铁锅掌”,试出了春卷皮需要的火候与温度。如今,程师傅的两个儿子,都没有学会做春卷皮的绝活。

　　改进技术之后,程师傅的生意开始好了起来,并有了一批像小吕一家这样的忠实粉丝。

　　33年前,一斤春卷皮几毛钱;现如今,程师傅这纯手工制作的春卷皮也只要8块钱一斤。

　　“30多年前,福州人真的很爱吃春卷,每逢过年过节,这是家家户户必吃的点心。”程师傅激动地说。