厦门日报讯 (记者 楚燕)近日,我市发生吃了没煮熟的扁豆而引发轻微食物中毒的事件。春节临近,聚会聚餐多,卫生部门提醒,要谨防食用扁豆中毒,把扁豆煮熟焖透可预防中毒,为免“中招”,最好不要吃霜打扁豆和老扁豆,一旦中毒,应尽可能想办法催吐。

　　扁豆含皂素、红细胞凝集素等天然毒素,但只要充分加热煮熟焖透就可以破坏毒素。接近成熟的豆角(豆粒大)或储存时间过长的豆角,所含毒性物质较多,特别是经过霜打的扁豆,含有大量的毒性物质,最好不要食用。

　　当进食烧煮不透的扁豆后,可能因毒素未被破坏而导致中毒。发生扁豆中毒后应立即采取应急措施,可先饮浓茶水500—600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,将吃的饭菜吐出来,如此反复2—3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜,并注意休息。有条件者可给予4%碳酸氢钠液100毫升内服,因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者,应立即送往医院救治。一般只要治疗及时,大多数病人可在1—3天恢复健康。

　　怎样判断扁豆是否煮熟焖透?专家提醒,用水焯时,需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时,每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10余分钟,并用铲子翻动扁豆,使它均匀受热。

　　购买时尽量挑选嫩扁豆,在加工前,先把扁豆两头和荚丝择掉,在水中浸泡15分钟,这样吃起来比较放心。尽量不要吃东北油豆,因为这种“大粒扁豆”煮透去毒更为不易。