咖啡馆增速超咖啡豆销量的增速

　　即便榕城咖啡经营状况如此惨烈,近两年来还是有不少经营者前仆后继,导致咖啡门店越开越多,一家倒闭了另一家接手。

　　据林聪介绍,榕城咖啡经营也想形成商业氛围还有很长的路要走,所耗费的时间也很漫长,短期内还不具有商业化规模。

　　另外,市民们对咖啡的认知度虽然也在不断提高,但多数市民对咖啡的鉴赏能力还是不够的,无法区分不同种类咖啡的味道,所以咖啡市场上最受欢迎的就是加了奶和糖的咖啡——卡布奇诺,卡布奇诺已经成为榕城的主流咖啡。咖啡店要想生存下去,单卖清咖啡是不够的。

　　目前榕城咖啡市场正处于快速增长的现状,而七成的咖啡馆处于亏损状态的其中一个原因是咖啡店太多了。从整体来看,咖啡豆的销量在增长,消费群体也在增长,从而体现了咖啡市场也在增长,但速度却不及咖啡馆增长速度。

　　另外,因为咖啡馆的投入成本相比餐饮要少,所以不少经营者选择了开咖啡馆。但这一行业是一个“新层代谢”的过程,一家倒了,另一家又再次开起。不少经营者都是出于对咖啡的热爱,而经营一家咖啡馆是一个缓慢沉淀的过程,初期的付出与回报基本不成正比,这一行业的利润也相对较低,只要不是亏损太厉害,经营者都还在为自己的梦想维持着。

　　叶泽帆说,要想经营好一家咖啡馆,首先自身的定位和发展方向很重要,不要将咖啡定位成小资的产品,要让它成为一种咖啡饮品,要接地气,经营者还必须要有坚持和耐心,要传递咖啡文化,从而推广咖啡市场的发展。

　　“除此之外,咖啡行业需要政府部门的扶持,最好能有相关的基础设备,形成一个具有咖啡文化氛围的街区,打出本土咖啡文化名片。”林聪说。

　　(东南快报记者 徐昕昀)