香菇三黄鸡饭、西芹烤肠片、十锦玉米肉丁、卤蛋、清炒时蔬、玉米排骨汤、酸奶……这是星期一福州延安中学师生们的午餐。

　　据了解，2020年复课以来延安中学的午餐，是由福州高新区一家企业的“中央厨房”量身定制的，食谱一个月不重样，目前福州鼓楼区、台江区、仓山区、晋安区及高新区的28所中小学校午餐来自这里。近日，记者走进位于高新区创新园的福建健坤中央厨房，了解学校定制午餐是如何做出来的。

　　在中央厨房办公室的墙上，挂着的监控大屏实时显示着各个操作间及通道的视频画面。由于食安管控的需要，记者未被允许进入中央厨房内部。通过监控记者看到，所有工作人员要经过全身消毒和风淋后，穿上专用的工作服、戴好帽子和口罩后，方能进入央厨内。

　　中央厨房加工区分为鱼肉加工间、蔬菜加工间、精加工间、蒸煮间、烹饪间和分餐间。在不同的加工间内，工作人员分别对食材进行清洗、切配等加工。

▲食材“一品一码” 生熟食分区加工

　　上午八点半，明厨亮灶的烹饪间开始忙碌起来，十口大锅一字儿摆开，厨师们烹制着各种菜品。分餐间内，工作人员将菜品分到餐盒中。据了解中央厨房对食材供应商进行过严格甄选，坚持“一品一码”可追溯系统，全部食材都可溯源。

　　据央厨工作人员介绍，学生们使用的餐盒是采用环保材质制成，可重复使用的，每次回收后都要经过全面清洁。中央厨房的洗消区分为餐具清洗间、消毒间、餐具储存间。所有餐盒和餐具都经过流水线清洗、消毒并烘干后，才能投入下一轮的使用。

　　餐盒包装好后，工作人员将其整齐放入恒温箱中，抬上恒温配餐车。车上都装有GPS定位系统，前后有两组摄像头，后摄像头监控车厢内的餐品，送餐路线全程监控。市区小学一般中午11点放学，最早的配餐车上午10点20分就会发车。高中11点40分放学，相应的配餐车也相应顺延发车，减少餐食在路上的时间，保证餐品热度。

▲餐盒严格洗消 送餐全程监控

　　中午用餐时间，福州延安中学高中年段的学生们已领取了盒餐，在班上排排坐好，配餐员将菜汤从保温汤桶中打出，盛放在碗里分给每位同学。

　　据配餐员王先生介绍，每天供餐的米饭和菜汤都会多备，学生们不够吃可以无限量添加。每天收餐时，工作人员会统计剩菜的情况。如一种菜有较多的同学剩下，他们则会将其记录下来反馈给厨师长，改进不太受欢迎菜品的口味，或直接从食谱中删除。

▲米饭菜汤无限量 每日统计剩菜情况

　　据福建健坤餐饮管理有限公司副总经理林强介绍，目前供应学校的餐食分15元、18元和20元三档，全部由中央厨房统一生产配送。高新区央厨的厂房严格按照HACCP管理体系和现代化、规范化、标准化的食品加工流水线规范要求建设，目前单餐产能1.5万份。为了预防停水停电等突发状况，中央厨房还配备了常态化储水设备、临时发电设备套组，并且还结合公司位于闽侯的“第二央厨”，制定“双央厨”应急生产保障体系，确保在任何情况下，学生们的午餐都不会掉链子。