陈彪（左）在打肉燕。

　　福州晚报记者 雷岩平 陈丹/文 林双伟/摄

　　近日，福州老中青三代“打燕郎”在闽越水镇来了一次打肉燕表演。中华老字号福州依海肉燕的第四代掌门人陈彪说，邀请“封槌”的前辈出山与年轻人同台表演，是为了续写老手艺的百年辉煌。

　　研发即食燕丝

　　获国家发明专利

　　清同治年间，陈彪的曾外祖父在福州开了一家肉燕店，打肉燕的手艺至今已传承152年。

　　1978年，陈彪的父亲陈依海挂起了“依海肉燕”的招牌。1979年，17岁的陈彪开始学做肉燕，如今他虽年近花甲，但结实的手臂犹可见“千锤百炼”的功力。

　　他1989年接班后便开始了“折腾”：福州华榕超市、沃尔玛超市开业，依海肉燕是首个进驻的肉燕品牌；他还到杭州等地设立办事处，给酒楼供货。

　　值得一提的是，陈彪用了近4年研发了即食燕丝，获得福州传统小吃首个国家发明专利。

　　陈彪虽然一直在努力，但结果却不尽如人意。2006年，他甚至卖掉两套房子，才还清60万元的债务。但即使在最困难的时候，他也未曾想过放弃肉燕生意或改行。“祖宗留下的手艺不敢丢也不能丢。”陈彪说，在他的坚持下，现在家族的每个成员都会打肉燕的手艺，有需要随时都能上。

　　今年70岁的林峰是陈依海的大徒弟，已“封槌”21年，当天受邀来到闽越水镇助阵。他说：“当年名震福州的十大‘打燕郎’，传承下来的寥寥无几。因此，依海肉燕的坚守更显得难能可贵。”

　　全国布局

　　推广依海肉燕

　　陈彪至今记得，有一次他燕皮上的地瓜粉没扫干净，父亲看到后生气地把燕皮弄碎丢到了地上。父亲的“苛刻”让陈彪对产品的质量和工艺有很高的要求，他研究制定了福州第一项肉燕生产制作技术质量指标，经原省质监局审核鉴定为福建省肉燕生产的技术标准。

　　据悉，闽越水镇依海肉燕分店除了提供煮肉燕，还有炸肉燕、蒸肉燕、拌燕丝、燕丸串串等，顾客还可在这里观看打肉燕表演。

　　作为闽菜推广大使，陈彪希望通过非遗研学，依托展示馆打造福州肉燕文化研学基地，让人们通过沉浸式互动体验来了解福州的肉燕文化。

　　陈彪指着展示墙上《福州晚报》1982年以来的一篇篇报道说，晚报见证了依海肉燕的发展历程。他透露，新一轮“依海模式”肉燕产业全国布局已经启动，在互联网时代，他将打好即食燕丝这张牌，让依海肉燕发扬光大。