茉莉花与茶相恋

　　“闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶，土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”表明福州人世代种花、做花茶的习惯。花茶传递和承载着福州人的传统生活观。因此，在福州谈茉莉或茉莉文化，必然离不开说茶。福州茉莉花茶又称茉莉香片。福州唐代开始产茶并进贡唐皇帝。南宋士大夫盛行香文化，用香成为高贵身份的象征。当时福州有人用白玉兰、玫瑰、桂花做茶，可惜香味无法达到文人雅士追求的清新自然淡雅的完美境界。

　　南宋时，西外宗室（皇亲贵族）全部移居在福州，促进了福州的政治、经济、文化的发展。南宋时福州进士数以千人，特别重视文化生活。茉莉气味清香，在福州文人眼中就成了入茶的最佳选择。因此，茉莉花茶就成为南宋福州城内皇亲贵族爱不释手的时尚茶饮。

　　明朝福州著名诗人徐火勃《茗谭》记载：“闽人多以茉莉之属，浸水沦茶。”明朝朱权《茶谱》对福州茉莉花茶的制作工艺有比较详细的说明。

　　晚清福州船政文化发达，福州不少海军人士在京任职，对外交流频繁，普及推广了茉莉花茶。福州的茉莉花茶（茉莉香片）、茉莉鼻烟壶成为慈禧太后的独享之物，在接见外国使节和赏赐中经常采用茉莉花茶。福州的茉莉花茶便留下“中国春天的味道”美誉。林则徐在福州贡院题词：“攀桂天高，忆八百孤寒，到此莫忘修士苦；煎茶地胜，看五千文字，个中谁是谪仙才。”证明福州生产茉莉花茶的盛景。清朝咸丰十年（1860年），福州茉莉花茶成为皇家贡茶，京津鲁徽和福建茶商在福州大量设厂，从其它地方运绿茶来福州加工窨制成茉莉花茶，再销往西北、东北、华北等地，获得厚利。当时福州的茉莉花茶出口达4000万磅，占全国茶叶出口总额的35%。史记，1889年福州茉莉花茶出口量为世界最大。

　　1900-1931年，福州城内经营茉莉花茶生意的省内外茶商有80多家，还结成了天津帮、平微帮等。福州茉莉花茶生产发展到第一个鼎盛时期，福州已成为全国窨制花茶的中心。

　　茶学先辈、茶界泰斗庄晚芳教授撰写的《中国名茶》记载，福州城内经营茉莉花茶生意的省内外茶商有80多家。1882年台湾引种福州长乐的茉莉花，窨制茉莉花茶；1884年，四川从福州引种茉莉花苗；1938年，福州的窨花技艺传到苏州。以后这些地区都发展成为国内重要的茉莉花产区。

　　著名女作家冰心在散文《茶的故乡和我故乡的茶》中写道：“我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡。解放前，四川、湖北、广东、台湾虽也产茉莉花茶，它的品种、窨制技术都是从福建传去的。”但是迄今为止，全国只有福州沿用单瓣茉莉窨制花茶，并且成品的花茶上没有茉莉干花做装饰，但茶叶里留着馥郁的茉莉芳香。

　　福州茉莉花茶如今的海外优势尤为明显，港澳台、东南亚、美国、日本、英国等地华侨的乡愁便是一杯清香的茉莉花茶。茉莉花茶借助全球茶叶经济一体化的浪潮，在这些国家受到青睐，也成为福州茉莉花茶发展的战略之一。

　　福州市花为何是茉莉

　　1986年福州市政府将茉莉花定为福州市花。是因为茉莉在福州历史悠久，又是“天下第一香”的缘故吗？非也，而是前面提及的花与茶相恋结合的结果。

　　笔者采访了吴依殿，了解到当年福州市花评选的过程。他说：“1985年，福州市人大提出中国改革开放，福州市对外交流需要塑造一个形象，经过《福州日报》等新闻媒体广泛征求市民意见后，福州市人大常委会又充分研究讨论后，评出了市花茉莉、市树榕树、市果福橘。但我认为福州市花是茉莉，主要有三个方面，第一它是提升品牌、对外宣传的名片，第二有巨大的经济效益，赚取外汇的作用，提高了所有从业人员的收入水平。上世纪八十年代，福州只有三五十万人口，仓山区的茉莉花茶厂有三千正式员工，五六千个临时工和钟点工，仓山区内依靠茉莉花谋生的人数不可估计。而且上世纪八十年代茉莉花茶生产是鼎盛时期，茉莉花茶产量和出口都是全国第一。到了上世纪九十年代中期，福州旧城改造和城市化进程中，仓山区的茉莉花田面积从原来的10万亩减少到不足5000亩，福州城门的茉莉花茶企业也从1000多家锐减到20多家。本地部分茶农跑到了广西省横县去种植生产。但其它地方水土与福州不同，散发的香气也不同，而且传统的窨制工艺技术在福州，所以正宗的茉莉花茶是在福州。茉莉花的文化分为三层，第一是形象清香、淡泊、高雅、纯洁；第二是茉莉的奉献精神，给人廉洁清白的联想，福州自古佛教文化发达，百姓用茉莉花敬神，长期种植茉莉花，喝茉莉花茶的香气，对它的感情浓厚；第三福州许多文艺作品歌颂茉莉。总之，这是一千多年来福州人与茉莉花茶比较亲近的缘故。没有窨制为花茶，茉莉花就不会在福州从古至今广泛种植。”

　　经过福州市政府的大力扶持，20世纪90年代末，福州的茉莉花种植业和茉莉花茶加工再攀历史新高。福州的茉莉花茶年产值达6个亿。2008年，“福州茉莉花茶”被国家工商管理总局核准为地理标志证明商标。

　　据福州市人民政府副市长严可仕介绍，2011年国际茶叶委员会授予福州“世界茉莉花茶发源地” 称号，2012年国际茶叶委员会授予福州茉莉花茶“世界名茶”称号，2014年福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列入全球重要农业文化遗产（GIAHS）名录。

　　2013年，福州茉莉花茶由福州港出口1200多吨，高出全国茶叶平均出口价格。2014年中国茶叶区域公用品牌价值评估中，福州茉莉花茶品牌价值23.26亿元。同年8月，福州茉莉花茶传统窨制技艺被列为国家非物质文化遗产保护名录，福州因此正式颁布《福州茉莉花茶地理标志产品保护细则》，规定只有采用福州所产原料，并且根据福州茉莉花茶传统工艺四窖一提以上制成的花茶才能称为“福州茉莉花茶”。

　　福州农业局根据企业种植基地的大小和生长长势，预计出该企业一年的产茶量，核发地理标志防伪标识，只有贴有防伪标识的茶叶才能叫“福州茉莉花茶”。

　　改革开放四十年来，茉莉花茶不再只是产品，也是中国文化艺术的承载体。具有浓厚福州特色的“茉莉情韵”茶道茶艺表演就是茉莉花茶的文化延伸。当花香四溢的茉莉花茶变成一朵朵舞台上的茉莉花，当手捧花茶的姑娘从花田里走向春天，花茶的芬芳仿佛也沉淀了四十年，在改革开放的春风里醉成了一壶福州老酒。不定期举办的海峡两岸茉莉花茶产业发展高峰论坛、福州茉莉花茶产业研讨会、品茶会在福州大地不断绽放出喜讯。同时，茉莉花茶企业参加国内外茶叶展示展销交易会，提高了福州茉莉花茶的知名度。