佛跳墙——福州菜之冠
2015-09-23 11:58:06 来源:福州新闻网
佛跳墙之佛跳墙原料
以十八种主料、十二种辅料互为融合。其间几乎囊括人间美食,如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后,分层装进坛中,就好像一部野心勃勃的贺岁片,大腕荟萃自然不同凡响。
佛跳墙之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻,与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙,在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。
佛跳墙之营养功效
1、美容养颜、延缓衰老
2、调经润肠
3、提高机体免疫功能
4、促进生长发育
5、增加造血功能、抑制血栓的形成、加速伤口愈合
6、软化血管
7、改善冠心病
8、防癌抗癌
9、降血压、降血脂、降胆固醇
10、防治男性前列腺疾病
【责任编辑:赖锋】
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