福州新闻网11月3日讯 “想要了解一个地方的文化,最好的办法就是从饮食开始,创建佛跳墙博物馆,目的是让更多的人了解闽菜的饮食文化。”近日,美国福建烹饪协会会长、特级厨师、佛跳墙传人郭克赐,回到家乡闽侯上街溪源宫筹建佛跳墙博物馆,将把闽菜的文化在博物馆里进行系统展示。

　　郭克赐是佛跳墙传人,佛跳墙的烹饪绝活传自他的祖父——闽菜大师郭则贤。1996年,在福州餐饮界已颇具名气的郭克赐决心将闽菜的饮食文化传承到美国去。通过多年的摸索和奋斗,他开起了自己的佛跳墙私房菜餐馆,有了自己的酒店。2007年,郭克赐带领纽约闽籍华人成立了“美国福建烹饪协会”,被业界人士称为“闽菜郭”。

　　这几年,郭克赐频繁往返于中美之间,参加国内外各种菜系的烹饪大赛。在与同行们的交流中,郭克赐发现随着时代的发展、快节奏的生活,原来被称为“功夫菜”的闽菜渐渐变成了“海鲜菜”。过去荔枝肉是在糖、醋、酱油三种佐料中烹制酸酸甜甜之感,这对烹饪技巧要求极高;而如今多数直接加番茄酱烹制完成。再看看虾、蟹、螺等海鲜的做法,越来越多的餐馆倾向于白灼等简单处理,被称为“海鲜菜”。

　　担心原来讲究工艺、程序精细的闽菜随时代发展渐渐式微,为了传承和发扬闽菜文化,郭克赐决定在家乡闽侯上街溪源宫筹建一座佛跳墙博物馆。目前,博物馆已经动工,预计建成2层半楼高,展示面积为500多平方米。

　　根据规划,博物馆内将收集闽菜的各种制作工具,如煨制佛跳墙的坛坛罐罐,福州市民蒸年糕、做锅边糊用的米浆所需的石磨;展示一些闽菜大师的历史故事,让人们深入认识闽菜的发展变迁史;展示传统闽菜的烹制过程和技巧、“功夫菜”烹饪表演比赛等等。

　　对于闽菜的发展和走向,郭克赐说,只要我们传承好、创新好、推广好,闽菜文化就一定能够很好地传承保留下去。

　　(福州晚报记者 罗谦 张旭阳)