【内幕篇】

　　水果行业是否存在使用化学药剂催熟、保鲜、上色等行为？经过多番联系，记者找到了从事水果销售多年的杜先生，他向记者透露了部分“招数”。

　　◆芒果用石灰捂黄 香蕉和瓜类用催熟剂

　　“一般水果是没办法等到自然成熟后再采摘，因为从采摘到销售，过程较为漫长，不仅需要运输，到卖场还需时间储藏。因此，到了售卖阶段，有些水果还没成熟，部分商贩会进行催熟。”

　　他举例，芒果一般都是放石灰捂黄。香蕉也会使用催熟药剂，有些还会使用氨水催熟。市场上的大部分瓜类，都是没成熟就在售卖，所以使用催熟剂是业内常态。“比如西瓜，会用膨大剂之类的药剂进行催熟。”针对网上流传用针管注射催熟剂，他表示不是很清楚，但不否认存在此类行为。

　　他坦言，使用催熟剂是常态，用量和安全间隔期也有相关标准，但有些商贩并不一定按规范操作。

　　◆不法商贩打工业蜡 用色素为草莓着色

　　另外，为了防止水果水分流失，让它们卖相比较好，工人采摘后会给水果打蜡，比如苹果。“从正规渠道进入的水果，大多打正规食用蜡，但非正规小商贩为了节省成本，有可能使用工业蜡。”他透露，食用蜡不会对人体造成危害，但工业蜡对人体有危害 。

　　同时，草莓等颜色鲜艳的水果，不法商贩还可能使用色素着色，让品相更好。

　　至于如何购买这些药剂，他表示，商贩不会将这些东西售卖给陌生人：“这涉及他们的利益，如果不是很熟的客户，他们不售卖。”

　　【分析篇】

　　◆部门：食用蜡及催熟剂需科学使用

　　泉州市农业局相关工作人员介绍，农药方面，市农业局去年7月曾下发文件，将国家明令禁止使用和限制使用的农药品种清单整理下发。其中，禁止使用的农药有38种，如六六六、滴滴涕、毒杀芬、杀虫脒、除草醚等；限制使用的农药19种，如甲拌磷、甲基异柳磷等禁止在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用，溴甲烷禁止在草莓、黄瓜上使用等。

　　他也针对社会上流传的不规范使用着色剂、催熟剂等做出回应。他说，如芒果使用生石灰捂黄、桃子用工业柠檬酸浸泡、大枣用化学染料染色、荔枝用硫酸浸泡护色、苹果用催红素增色、香蕉用氨水催熟等，都是非法的。

　　他表示，工业原料中最大的危害是可能含有超标的重金属，如铅、汞、砷等，会对人的神经系统造成损伤。重金属是人体无法代谢出去的，只能长期不断累积，对肝、肾也会有损害。而膨大剂、乙烯利等催熟剂属于生长激素，只要按照国家的有关标准规范操作，科学按量使用，严格执行休药期，可以使用，如西瓜未成熟时个头较小，可以使用生长素促进其生长。

　　至于给苹果、橙子等水果打蜡，他称，果皮上的蜡分几种情况，有些是水果表面自带的果蜡，有些是人工加上去的食用蜡。食用蜡如果合理按量使用，对身体并无害处。还有一种情况是使用工业蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，危害健康。

　　◆监督：抽检为主要监督手段

　　上述工作人员介绍，商贩在生产基地非法使用药剂为水果“美容”，消费者一般很难判断出来。为此，市农业局采取多种方式监管。今年截至3月25日，农业局共抽检2055件主要水果样本。

　　在水果流通环节，泉州市食品药品监督管理局食品流通监管科工作人员表示，他们以水果批发市场、水果专卖店、水果仓储式超市为重点监管对象，严把水果入市关口，严格督促指导水果经营者落实进货查验制度，索取相关产地证明，严查未履行法定进货查验和索票索证行为。

　　目前市区建立完成了32个市场快速检测监测点，为主检测农药残留及二氧化硫等十几个项目。他表示，消费者如果发现农产品疑似使用非法药剂或其他质量问题，可拨打投诉举报热线12331。

　　◆声音：莫让商贩有漏洞可钻

　　“每天在市场上流通的水果这么多，被抽检到的概率毕竟不高，是否需要更有力的监管手段？”王女士认为，部门对水果的生产和流通环节进行有效监管，是保障食品安全的一道重要防线。这道防线如果薄弱，让不法商贩有漏洞可钻，消费者只能上网搜索信息自行辨别水果使用何种药剂，并不靠谱。

　　水果销售商杜先生也表示，规范的市场不仅消费者吃得放心，对合法合规生产和销售水果的商家也更公平。他希望相关部门加大监管力度，对不法商贩严加惩处。