加热水搅拌的黄原胶

　　实验 “加料”粥卖相好，冷却后变果冻

　　导报记者昨天亲手试验了“粥宝”的“功效”。

　　在两个锅里分别加入等量的大米和水，开火；

　　舀出一点点黄色粉末状的黄原胶，加热水进行搅拌至透明黏性状，很像无色的麦芽糖；

　　水开以后，慢慢将溶解后的黄原胶加入其中一个锅里，不停地搅拌，锅里渐渐咕嘟咕嘟地开始冒出混浊泡泡，粥变得越来越黏稠。

　　十几分钟后，关火。

　　分别将两个锅里的粥盛出，对比发现，加料的粥从卖相上就赢了——米和汤完全融合，又黏又稠，而且从粥面上就能看到米粒，像熬煮了很久似的。相比之下，清水白粥中的米粒和汤分得比较明显，米粒都沉在碗底。

　　粥凉后的对比更加明显：加料的粥变成了果冻状，米粒仍然黏在一起浮在粥面，而清水白粥则没什么变化。

　　专家 国家禁止黄原胶用于早餐

　　“黄原胶在餐饮、食品行业用途挺广，本身是安全的。”厦门一位不愿具名的食品专家说，但是它被国家明令禁止用在早餐内。早餐食品，除了可以添加维生素和抗氧化剂外，不准添加其他的添加剂。

　　该专家解释，黄原胶大多用在果冻、软糖、饮料当中，能让饮料中的果粒不沉底、有质感；在餐饮业内，有时也会把黄原胶作为黏合剂来用，不过，“长期或者过量摄入，肯定会影响人体健康”。

　　资料显示，长期过量摄入黄原胶，会给肝脏造成负担。

　　在这位专家看来，用黄原胶熬粥，应该只是个别黑心小店，因为“加了黄原胶一眼就能看出来”。