鱼

　　看眼睛、摸鱼身、闻味道

　　厦门人几乎餐餐吃鱼，深海鱼、小杂鱼都吃。当然，比吃更重要的就是一定要会挑。

　　怎么挑新鲜的鱼？八市的鱼摊陈老板说，挑鱼大同小异，看眼睛、摸鱼身、闻味道，三招就能挑出新鲜鱼。

　　都说眼睛是心灵的窗户，鱼也如此，看鱼的眼睛，也能看出鱼的好坏。一目了然，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼；不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出。

　　你也可以摸鱼身，新鲜的海鱼体表鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。还有鱼腹部，没有异常突起的也是新鲜的，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的则是不新鲜的。

　　闻闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

　　有些鱼要这样挑

　　当然，挑鱼也因鱼而异。

　　带鱼市场上卖的多是保鲜的，尽量选择那些经过解冻，上面有少量碎冰的。要选择那些身体宽度较宽的带鱼，看上去应该是白中有亮，带有银粉的比较好。如果身体发黄，无光泽，有黏液，开始腐败的，说明不新鲜了，不要挑选。

　　丝丁鱼，主要看颜色，粉嫩的新鲜。如果发白了，那就别买了。

　　黄花鱼因有一块黄色区域而得名，但总有不良商贩用其他鱼类染色后冒充黄花鱼，市民选购时可用手使劲摸一下鱼，如不掉色就是真货。另外，要选黄色自然且有光泽的黄花鱼，如颜色发白则说明已不新鲜了。