速生速灭?一道菜能撑多久

　　继沙县小吃、兰州拉面、万州烤鱼、冒菜以后,如今又多了一个“黄焖鸡米饭”。它的门店数量之所以难以统计,一个很重要的原因是有各种“流派”。

　　福州晚报记者发现,所谓“黄焖鸡米饭”也就是加盟的品牌而已,有的叫腾宇记,有的叫一品轩,也有的叫泰三香,但所有招牌都用大字写着“黄焖鸡米饭”。这就给人一种错觉:一家叫“黄焖鸡米饭”的餐馆开得到处都是。

　　开黄焖鸡米饭餐馆的大多都是小业主,他们本钱有限,租的店面小,环境卫生也不太理想,给人印象比较低端。现在几乎每家店都称自己是加盟店,有的店面还挂出了相应的合同证明,说自己是正宗的黄焖鸡。然而,福州晚报记者采访了解到,不同流派之间无所谓正宗与不正宗,黄焖鸡的材料和做法都非常简单。开店并不难,加盟迅速扩张很多时候仅仅是简单复制。加入这个行业的门槛也不高,加盟费甚至不到2万元。

　　福州晚报记者调查发现,黄焖鸡米饭虽然火爆,但已经隐忧初现,不少餐馆正在悄悄转手,更有店面直接关门歇业。福州晚报记者以打算开店为名,咨询某餐饮管理公司,负责人称,市面上的黄焖鸡米饭分属不同的加盟总店,加盟费、管理模式都不一样,新店开张的同时也不断有门店退出。

　　一些小吃红火靠的就是新鲜劲

　　“很多餐饮曾红极一时,又迅速衰败消失。餐饮门店不能简单地复制,速生速灭背后的原因值得深思。”福州市餐饮行业协会相关人士陈先生告诉福州晚报记者,在黄焖鸡米饭之前,各种冒菜就是鲜活的例子。“一些小吃在福州可能会水土不服。黄焖鸡香辣、口味重,多吃易上火,这和福州传统清淡的饮食习惯有差距”

　　对此,福州一些餐饮业内人士表示,很多情况下,消费者新鲜劲儿一过,风靡一时的小吃便黯淡收场,小吃自身技术门槛低,导致易模仿和山寨化是其昙花一现的主要原因,应回归至合理的市场需求。