▲山花蜜慢慢渗开

　　▶冬蜜结晶揉搓手感像猪油,很柔滑

　　不同种类蜂蜜结晶点不同

　　★结晶法

　　网传看蜂蜜是否结晶也能判定蜂蜜真假。假蜜以果糖为主要原料,不会结晶。

　　实验情况分析:假蜜不会结晶这个说法不对,每种蜂蜜的结晶点不一样,北方的洋槐蜜和南方的龙眼蜜就不会结晶。

　　★铁丝检测法

　　网传用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

　　实验情况分析:这个没有依据,不建议采用。

　　★滴纸可测蜂蜜浓度

　　网传滴一滴蜂蜜在餐巾纸上,若蜂蜜没有穿透纸巾,更没有渗开,四周看不到一点水渍,那就是真蜂蜜;若蜂蜜四周有水渍,并逐渐散开,就是假蜂蜜。

　　实验情况分析:专家拿出麦芽糖浆和山花蜜,用纸巾辨别后,麦芽糖浆反而散不开,而山花蜜过几分钟后,反而慢慢地渗开了,这个方法也不精准。

　　实验总结:通过餐巾纸检测蜂蜜,只能大致分辨出蜂蜜的浓度,有水渍散开的蜂蜜不一定是假的,只是说明它含的水分比较多。

　　★搓蜜法可识别糖水假蜜

　　网传先用筷子取一些蜜出来,再用手指捻搓蜜的结晶,好的蜜(花蜜)结晶搓起来比较柔滑,掺了蔗糖的结晶捻搓时手感粗糙,有较硬的颗粒。

　　实验情况分析:专家找出了椴树蜜和冬蜜。椴树蜜有团粒,刚搓手感比较粗糙,之后再搓也变得软细,但这不能说是假蜜。

　　实验总结:蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖,在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下,大多数的蜂蜜就容易结晶。因而用“搓蜜法”是不错的方法。如果将筷子沾上蜂蜜的结晶,用手一搓,这些结晶马上就化了,这有可能是真蜜,但这也不是绝对的。马来西亚的马占相思树采的蜜,结晶团比较大,且颗粒相对比较硬。此外,荔枝蜜结晶搓起来也比较硬。所以市民买蜂蜜时,要先问是什么蜂蜜。

　　综上所述,网传这些方法并不是很靠谱。黄秉正说,要鉴别蜂蜜的优劣,前提是先要确定蜂蜜的真假,然后综合判定蜂蜜的纯度、浓度、光泽、色、香、味、形态等指标。辨别真伪只能凭借经验,不同蜂蜜颜色各不同,味道和形态也不同。如果市面上买到两种蜂蜜颜色不同,而味道相近,那其中一种很有可能是掺假的。记者 卢锦花/文 刘朔/图