丽雅/制图

　　苦菜

　　冬寒菜

　　土人参

　　春末夏初,是野菜最丰富的季节。眼下在福州菜市场的每个菜摊上,几乎都能找到香椿、紫背天葵(观音菜)、蕨菜等野菜。

　　昨日,东南快报记者走访了福州庆城路菜市场,一小把香椿6元,一大捆紫背天葵8元,一小扎蕨菜要10多元。野菜的价格,都不便宜。

　　市民上菜市场买野菜时,多半是冲着一个“野”字去的。但福建省农科院甘蔗研究所专门从事野菜研究的张少平说,其实菜市场上多半野菜是人工种植的。天然野菜一般以自给自足为主,没那么多量给菜贩卖。

　　福建有多少种野菜,它们如何分类,都长在哪些地方,又该怎么食用?今天,我们就跟着野菜专家张少平一起来科学识野菜。

　　福建野菜有236种特色野菜是假马齿苋

　　张少平自2008年以来,一直从事野菜方面的相关研究。他介绍,根据他们的不完全统计,福建野菜一共有236种。较常见的有100多种,主要包括全菜类(70种,整个植株都能吃),叶菜类(37种,只能吃叶子),根茎类(15种,只能吃根茎),花果类(9种,只能吃花果)。

　　有福建特色的野菜是假马齿苋。张少平介绍,其口感很好,就闽南、广东及台湾有。张少平称,很多人一直以为假马齿苋是马齿苋,其实这两种野菜没有亲缘关系,而且假马齿苋的商品价值远远高于马齿苋。

　　马齿苋和假马齿苋的区别在于花冠形态和颜色不同。马齿苋花黄色,5瓣分离;假马齿苋花冠为白色至淡粉紫色,合生。

　　菜场上的野菜多是种植的 作为蔬菜食用其实更安全

　　“现在福州菜市场上常见的香椿、紫背天葵、蕨菜,这些都是可以大量人工种植的。”张少平介绍。

　　他说,近年来,市场上销售的野菜大多为人工种植的,天然野菜一般以自给自足为主。

　　一般来说,种植的野菜,管理较好,肥水也足,所以长势旺盛,枝繁叶茂;而野生的,相对长势就差一些,但也不绝对。

　　张少平说,野生野菜都是在自然环境下生长,由于长周期和环境等因素,营养成分相对种植的野菜含量会高些,口感和风味上也更好。

　　“但建议田野型野菜,大家还是尽量少采摘,以免不知道该野菜受到过污染而吃下去。”张少平提醒。

　　他称,虽然现在菜市场上的野菜不野,但实际上,大家没必要过多关心该野菜是否由于人工种植而价值相对更低;相反,由于野菜一般都具有药理作用,因此相对也具有一定的副作用,种植的野菜作为蔬菜食用,其实更安全。