经手掌捏碎后的猪血,呈颗粒状

　　经手掌捏碎后的鸭血,呈条状

　　央视3·15晚会曝光北京九成鸭血是以猪血冒充,引发了人们对鸭血安全的关注。在众多动物血制品中,鸭血一直备受青睐,价格也高于猪血等其他血制品。

　　那么,鸭血和猪血在营养上到底有何区别?该如何鉴别选购?为什么要用猪血冒充鸭血呢?这两日,记者走访福州市场发现,多数购买者不会辨别猪血与鸭血、不了解二者营养价值。记者特地请来福建农林大学食品科学学院何老师,教大家四招辨别猪血与鸭血。

　　福州市场调查

　　商家偶尔混卖猪血和鸭血，不少市民不知分辨

　　昨日一早,东南快报记者来到福州市新店镇福飞北路古城菜市场。记者看到,基本上卖猪肉的商铺都有卖猪血,而猪血的价格在每斤1-1.5元之间不等,有的商家甚至作为送给老顾客的赠品,不收钱。

　　“猪血的价格很便宜。”一家猪肉店老板介绍说,“猪血都是自家做的,杀猪时将猪的血放掉,把血流到一个桶里,并在桶内放入少量的盐巴和清水,搅拌一下,等到它凝固成固体,再放到热水中开小火慢慢煮。”

　　鸭血的价格则是按片来卖的,一片一块钱,比猪血要贵一些。做法也和猪血一样。

　　据了解,古城菜市场卖猪血的有7-8家,而卖鸭血的只有1-2家。

　　早上9点半,一位鸭肉摊贩告诉东南快报记者,有些店铺的猪血和鸭血也有从福州各个屠宰场送来,“有时我们也不是很清楚怎么分辨猪血鸭血,偶尔会出现混着卖的情况。”

　　另外,记者从卖羊肉和牛肉的老板处了解到,他们的羊血和牛血都是倒掉的,牛肉店老板说:“因为没有人会吃,市场上也没有这样的需求。”

　　随后,记者走访鼓楼区庆城农贸市场、西营里农贸市场、和平农贸市场以及多家超市,在走访过程中,记者随机采访了30位福州市民,发现竟有19位市民分不清猪血和鸭血。