据介绍,推进马铃薯“主粮化”的大背景,是实施新形势下的国家粮食安全战略,即保证谷物基本自给、口粮绝对安全。并经历了一个科学决策的过程:农业部的主要领导多次到科研单位座谈,到马铃薯育种、加工单位以及主产区调研,又召开了多个层级的座谈会,从调研形成思路再到基层反馈最终形成决策。

　　什么叫主粮?中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫形象地说,“平常吃饭端在手里、拿在手里的叫主粮,放在中间盘子里的都叫副食或菜肴”。成为主粮的作物,必须能在比较大的区域内、大规模进行生产;能够大量的、长时间存储;大部分人能接受,在一日三餐里占主要比重;能够提供大部分人所需要的能量和营养。“目前可以作主粮的主要是通常说的五谷杂粮,也包括薯类。”戴小枫说。

　　农业部食物与营养发展研究所所长王小虎认为,相比较小麦、玉米和水稻,马铃薯有很多优势(见右图),本身有条件做主粮。戴小枫说,尽管鲜薯含水量高,不耐存储、不方便运输,但把它加工成全粉,变成干物质进行存储,就比面粉、大米还要耐储得多得多。

　　马铃薯在我国种植虽已有400多年的历史,但大多是鲜食菜用。这是不是意味着马铃薯主粮化缺乏“群众基础”?

　　潘文博认为,马铃薯迄今未能自然成为我国真正意义上的主粮,有传统饮食消费习惯的因素,也因为大众对马铃薯营养价值认识不够。受这两方面因素影响,对适合加工的马铃薯专用品种选育不够,相应的加工成主食的配方、工艺和设备研发不够,产业化开发滞后。

　　戴小枫说,马铃薯中不含面筋蛋白,在制作馒头、面条等主粮化产品时,存在成型难、饧发难、硬度大和面条易断条、不耐煮等问题。目前,中国农科院已经成功研发出马铃薯全粉占比为40%的马铃薯馒头、马铃薯全粉占比为35%的马铃薯面条等产品,并初步实现了工厂化生产;同时,还研发了马铃薯馒头自发粉、马铃薯面条复配粉等系列产品,以后,老百姓在家也可以制作马铃薯馒头、面条。