分析篇

　　泉州的深夜食堂有何特别的魅力，可以到深夜依旧热度不减，让食客们胃口大开？记者带着疑问，采访了本地、外地食客及美食专家。

　　悠久历史文化蕴藏美食中

　　记者走访了解到，一些深夜出来吃夜宵的外地游客，大多是受泉州悠久的历史文化及独特的美食文化所吸引。像河北姑娘高杨和同伴，正是看到与北方饮食全然不同的闽南菜品，才兴致勃勃千里迢迢而来。

　　“泉州背山面海，气候温和，蕴含丰富的海鲜珍品和山珍果蔬，为美味食品创造各种丰富的材料，因此，泉州美食材料丰富，品种繁多，式样翻新，造型美观。”闽菜大师程振芳表示，闽南的饮食文化亦有着悠久的发展史和丰富的内涵。泉州人历来对吃就有一种难以割舍的偏爱，每一个品种的制作方式和食用方式，都蕴含着当地的历史文化背景和本地区特有的审美意趣。如面线糊以泉州为发源地，而后传至全省各地，相传已经有200多年历史。同时，悠久的对外交流历史也为闽南地区的人们带来了异域的饮食文化，这些文化与本地饮食文化相互融合。

　　他表示，泉州的美食和风俗习惯也有关系。泉州风俗婚丧喜庆、敬神祀祖、馈赠朋友，都有风味小食礼仪食品。许多风味食品体现了福禄寿和喜庆、幸福、圆满、成功的寓意。很多华侨回乡探亲，就想品尝家乡特产，以满足故土眷念之情。

　　“夏季天气炎热，石花膏、土笋冻等夏季消暑良品便成为大家的夜宵首选；冬天寒冷之夜，面线糊、永春咯摊等热腾腾的食物，也为大家所喜爱。”他说。

　　各色老店承载老泉州人记忆

　　不仅仅是天后宫旁的石花膏，泉州许多老店都承载着老泉州人的记忆，群众牛肉小点、远芳小笼包、亚佛润饼皮等老店，他们书写着自己的故事，也曾见证了无数泉州人的故事。

　　许多老泉州市民时常会回味中山路的旧时光景。如今，中山路的店铺早已“改朝换代”，但有些老店依然存在着，中山路的群众牛肉小点每到饭点都座无虚席，吃粽子配牛肉羹，是很多老泉州人的首选，一位年迈的老伯说：“走进店里，我就会有一种时光流转，回到过去的感觉。”

　　闽南饮食文化魅力吸引游客

　　“泉州是一座非常热情好客的城市，这样的文化也延续到了餐桌上。”程振芳认为，闽南人不拘泥小节，敢说敢做，敢拼敢赢，大方又讲义气，这些优点展现在餐桌上时，就能极大地感染人群，进而形成一种带有人文风味的餐桌文化。

　　“在泉州的这些年里，我几乎将这座古城有名的大排档都吃遍了。”一位来泉务工人员笑着说，“我喜欢泉州的大排档，有人、有情、有味，我去吃大排档，吃的不仅仅是美食，还有泉州那股人情味。”

　　近年来，随着泉州“古城文化”热度不断升温，“闽南饮食文化”也逐渐受到大家的关注，越来越多人慕名而来，想要体验一把闽南饮食文化的魅力。程振芳表示：“作为历史文化名城的一大特色，泉州饮食文化早已成为古城一张亮眼的名片，让四方游客慕名而来、传为美谈，从而提高泉州的知名度。”