福州新闻网12月15日讯（记者 邱陵）作为中国八大菜系之一，闽菜的保护与传承渐入佳境。14日，福建省闽菜技艺研究会为姚建明、林榕飞、林水俤等三位闽菜大师在文儒坊设立工作室，共同推动闽菜焕发生机与活力。

　　据了解，闽菜是在中原汉族文化和本土闽越族文化的交流融合中逐渐形成，同时在与海外长期交流中博采众长，广泛吸纳异域的饮食文化元素，从而成为具有开放特征的独特菜系。代表闽菜风味的福州菜，不仅在闽台地区流行，在世界各地唐人街也随处可见，“佛跳墙”“鸡汤氽海蚌”等招牌菜曾作为闽菜代表入选国宴。

　　姚建明、林水俤、林榕飞这三位闽菜大师在福州集中设立工作室，尚属首次。生于1944年的姚建明，14岁就进入福州大酒家学艺，师从国宝级的闽菜大师、闽菜“双强”之一的强曲曲。

　　1984年，姚建明随“双强”师傅进京，三个月时间做了三次国宴，分别接待美国总统里根、柬埔寨西哈努克亲王和中英谈判代表。“接待里根总统的菜单，我到现在还珍藏在家里。”姚建明将手机掏出来，展示菜单给记者看。

　　只见菜单上列着六道主菜，除了有为人熟知的佛跳墙、鸡汤汆海蚌外，还有香油石磷腿、清炒香螺片、灵芝隐玉蝉、豆苗烩竹蛏等。姚建明记得，闽菜凭借这几次国宴扬名海内外，给世界各地的福州人大大长了一次脸。

　　1951年出生的林水俤，是佛跳墙制作聚春园第五代传承人，师从闽菜元老郭则贤、郑玉椿。1996年，他走出国门，夺得法国蓝带勋章，后来还获得国家商务部“金鼎奖”。

　　林榕飞同样是“双强”高徒之一，曾被授予“闽菜技艺重大贡献奖”，也是三位大师中，唯一走进高校，为大学生讲课的闽菜大师。

　　“成立闽菜大师工作室，不仅为传承和保护闽菜，更要为挖掘闽菜人才，收集整理相关资料，发挥重要作用。”福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰说，前不久，《福州市闽菜技艺文化保护规定》正式颁布，将于明年2月1日起施行，这为闽菜的创新发展注入强劲动力。他表示，今后工作室将致力于传帮带，开展形式多样、内容丰富的闽菜品鉴推广活动，提升闽菜宣传影响力，让闽菜文化发扬光大。