佛跳墙被誉为闽菜中的“状元菜”，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝……把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香。是不是听着都流口水？

　　今天这道美食作为冷冻食品也走出国门啦！

　　记者了解到，海文铭公司也是全国首家冷冻佛跳墙产品出口备案企业，冷冻佛跳墙走出国门，推动了福州美食文化传播力，进一步助力“海上福州”建设。

　　“出口食品对产品有着要求的严格，包括生产硬件设备，原材料来源需要出口认证备案等条件。目前我们用于食品的原材料实现可追溯，质量绝对有保证，其他方面也都符合出口条件。”福建海文铭海洋科技发展有限公司董事长欧于斌介绍，为推动冷冻佛跳墙出口海外市场，公司在保持福州传统名菜佛跳墙传统风味，加大研发技术，将现代食品工艺技术实现产品标准化生产。“我们希望让国宴名肴佛跳墙走出福州、面向全国、进入百姓家庭、出口海外市场，从而让中华美食和中国美食文化传播到世界各地。”

　　“海文铭公司冷冻佛跳墙出口，标志马尾冷冻精深加工海产品走向国际化。”马尾区工业和信息化局相关负责人介绍，近年来，马尾区大力推动“海上福州”建设，推动精深加工产品发展，提升马尾海洋经济品牌知名度。为助力企业发展，区委、区政府大力推动工业企业改造、技术升级，推动包括海文铭公司在内的企业积极纳入省市区技改项目，申报企业技改扶持资金，并帮助企业对接金融机构，推动产融合作。

　　据悉，福建海文铭海洋科技发展有限公司位于马尾区亭江镇，此次出口的冷冻佛跳墙是海文铭海洋科技项目之一。海文铭海洋科技项目于2019年3月正式投入生产，也是“海上福州”重点项目之一。一期采用超低温零下196℃液氮冷冻设备和智能制造生产线，预计年产3000吨冷冻鲍鱼、1000吨冷冻海参、20吨鲍鱼萃取产品，年产值可达5亿元，是集养殖、研发、加工、萃取、销售及物流配套完善的综合水产品深加工产业链。值得一提的是，该项目还自主研发了一条自动化冷冻“佛跳墙”生产线，可年产300万份冷冻“佛跳墙”。

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　　“佛跳墙”

　　光绪二十五年(1899年)，御厨郑春发为招待福建布政使周莲，将鱼翅、鲍鱼、海参、干贝、鱼唇、鱼胶、蛏子、火腿、猪肚、蹄筋、冬菇等十八种名贵原料采用前、炒、京、炸多种方法炮制，然后煨于一绍兴酒坛，再辅以十二种佐料煨制多时，使得菜品既有共同的荤味又保持各有的特色，吃起来软敏柔闰、浓郁荤香又荤而不腻，各食料互为渗透，味中有味。周莲吃后赞不绝口，取名“福寿全”，寓意“吉祥如意、福寿双全”。

　　后来，郑春发在福州开设“聚春园”菜馆，即以此菜品招待客人，随即轰动榕城，是官府、巨贾接待客人的首选菜品。有一次一批文人墨客来品尝此菜，当“福寿全”上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即更名为佛跳墙。