彬德桥米时粿第四代传承人潘旻

　　守护福州传统小吃制作技艺

　　日前

　　由“一线台江”和区融媒体中心

　　组成采访组

　　走进台江区苍霞新城南园路19号

　　有一家传承百年的

　　福州风味小吃名店

　　彬德桥米时粿铺

　　这家历经100多年风雨的老店

　　目前的经营者是

　　潘旻

　　店铺的第四代传承人

　　今年36岁的他

　　正手握着父辈的接力棒

　　用自己的方式守护

　　福州传统小吃制作技艺

　　让非物质文化遗产焕发新机

　　“小时候跟着奶奶

　　开始接触行业”

　　创建于1886年的

　　彬德桥米时粿铺

　　创始人是潘旻的太爷爷潘起丰

　　从家坊制作

　　挑着担子沿街售卖

　　到爷爷一辈

　　在台江区彬德桥附近创立门店

　　米时粿品牌就此打响

　　早在5岁时，潘旻就跟着家人一起制作糕点。“小时候跟着奶奶开始接触行业，”潘旻说，当时我们全天不打烊，全年只休息春节三天，他笑称，用来关门的门板一年只用这休息的3天，大年初三到次年的大年初一，门板可以休息整整近一年。每天凌晨开始制作米时粿，浸泡大米、水磨米浆、封袋压浆、揉面发酵……手艺是传承多年的老手艺，却始终保持着新鲜的口感风味。

　　大专毕业后，潘旻选择做一名“北漂”，五六年的漂泊生涯里，他发现外地有沙县小吃、莆田小吃，却始终吃不到福州小吃，这让他有点愤慨、有点想念，家乡的味道也在他心里埋下了回乡继承祖业的种子。

　　“加上父亲年纪慢慢大了，一直想要我回来，所以我最终还是决定回来帮他。”潘旻回忆到，游子归乡，再一次品尝到家乡美食，珍惜之余，他也下定决心要把福州小吃做好。

　　在钻研手艺的同时，他和父亲也探讨起如何更好地经营商铺。除了销售各色糕点之外，店铺还增加了技艺展示，在店里生产制作米时粿，让慕名前来的顾客感受传统手艺的魅力，唤起老台江的记忆。

　　苍霞晚照、市井依然

　　百余年来

　　无论城市街巷如何变迁

　　彬德桥米时粿铺都在

　　台江区苍霞一带迎接食客

　　成为周边街坊生活的一部分

　　“比传承更难的

　　是不停地适应时代需求”

　　福州传统糕点

　　讲求的是一个“甜”字

　　但当代人的饮食习惯

　　已悄然发生变化

　　为了顺应健康饮食的潮流

　　彬德桥米时粿铺对糕点的口味

　　进行了多次改良

　　从潘旻爷爷辈6:4的糖和料比例，到父亲的糖料各半，再到自己4:6的制作比例，米时粿铺一直在跟随时代发展做出改变。

　　“比传承更难的是不停地适应时代需求，我们能做到的就是‘传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬。’，我认为这才是老字号的灵魂所在。”潘旻介绍，店铺针对不同的节气，推出了蕴含民俗文化的各色时令糕点，有春节的“迎春四色”，即红年糕、白年糕、萝卜糕和肉丸；立夏的碗糕、井糕等。

　　闲暇时期，潘旻喜欢研究西点文化与中式茶点的融合，既是迎合年轻顾客群体的口味，也为店铺的发展拓宽了思路。

　　就在2021年春节，店铺还新研发了1款“中西合璧”式点心——芋泥蛋挞，并加入了椰汁味、椰蓉味、香芋味、芝士咸蛋黄味等多种新口味的米时粿，在创新和开拓新市场上起了很大的促进作用。

　　除了线下单位、企业

　　和个人采买的实体订单

　　线上米时粿铺还登录了

　　多家外卖平台

　　外卖订单成为店铺盈利的

　　主要来源之一

　　今年

　　潘旻还计划在三坊七巷

　　开设一家新的门店

　　并将作坊式的店铺

　　逐步发展成为企业经营模式

　　“福州小吃蕴含着节气、民俗等丰富的文化内容，我想让福州小吃走出福州，走向全国乃至世界，让更多的人了解福州的饮食文化。”潘旻表示。

　　“随时间增加的是责任感”

　　刚开始学做米时粿的时候

　　潘旻也有想放弃的念头

　　双手不断地泡水、不断地揉面

　　这对一个北漂回来的年轻人来说

　　体验感并不好

　　但这一份坚持下去的努力

　　换来的成绩和肯定

　　却是最大的收获

　　“有顾客的女儿在英国读书，因为想念家乡的味道，他特意上门采买远寄到国外。”潘旻说，“还有一次在公园春游时，看到游客手里提着自家糕点的包装袋，心里突然就有一簇自豪感油然而生。”他表示，顾客和自己是不仅仅做生意的关系，有时候更像是朋友，通过这一种最真的福州味，达成情感的连结，这使得“吃”是一件特别幸福的事。

　　凭借百余年来

　　对品质的坚守和诚信经营之道

　　彬德桥米时粿店先后获评

　　“福建老字号”

　　“福州市非物质文化遗产保护项目”

　　“福州风味小吃名店”

　　“台江区党员诚信店”等称号

　　多种米时粿获

　　“福州十大名小吃”

　　“福州风味小吃名点”等荣誉

　　“做商业就是要回馈社会，这是我从祖辈父辈身上学到的做人做事道理。”潘旻说。

　　耳濡目染，潘旻既坚守了在“吃”中的工匠精神，也传承了祖辈父辈的慈善之心。祖辈父辈对周边邻居的帮扶、帮助，潘旻时刻谨记在心，也在以身作则践行。

　　刚刚过去的福州传统节日“拗九节”，彬德桥餐饮管理有限公司党支部深入多个社区，为孤寡老人、老党员送上自家制作的拗九粥和糕点。

　　除了责任、诚信、慈善

　　守护着已传承百年的老手艺

　　潘旻有自己的一套方法

　　他喜欢尝试各种新事物

　　带来了他不断创新的源动力

　　而作为一名马拉松运动爱好者

　　他把手艺和运动精神相结合

　　做的是坚持，守的是初心

　　这一位“守艺人”

　　也让这份集传承、创新、责任、

　　诚信、慈善的工匠精神

　　源远流长

　　有的是家乡味道

　　（注：文中“米时”合读shí）

　　叶诚 图