■钟芳

　　在我的家乡,家家户户过年除了打糍粑杀年猪筹办年货外,还会用自己家里打割上来的新糯米,酿一缸甜酒。

　　我一直喜欢喝母亲酿制的糯米酒,甘甜清醇,芳香宜人,唇间满是甜蜜蜜的味道。

　　糯米甜酒的主要原料是糯米,我们又称它为甜酒,酒酿,或醪糟。父亲每年开春都要种上一垄糯谷,母亲每年腊月二十几里都要开始酿酒迎接新年,款待上门客人,这酒便是常说的“年酒”。大年三十吃年夜饭时,全家人围炉而坐,笑语盈盈,热气腾腾的米甜酒,丰盛可口的菜宴,在融融春意的荡漾下,一种欢乐的温馨萦绕在全家人的心头。正月里,家里来了拜年的客人,母亲就从酒缸里舀上酒糟,煮上一碗,加入红糖鸡蛋,满屋的香喷喷,让客人热热地饮下,通身暖融融,美美地醉了。

　　《红楼梦》第53回里写道:“贾蓉忙答应了过去。一时,拿了请人吃年酒的日期单子来了。”年酒文雅,是春节传统习俗,寓意甜甜蜜蜜,从除夕夜的守岁酒开始,直到元宵迎灯宴饮结束。清人潘荣陛《帝京岁时纪胜》里生动记载:“纵非亲厚,亦必奉节酒三杯,若至戚忘情,何妨烂醉。新正拜年,走千家不如坐一家,而车马喧阗,追欢竟日,可谓极一时之胜也矣。”

　　糯米酒好喝,但是做起来却有讲究。酿酒前要先煮一饭甑糯米饭,这是最有技术含量的工序。我的母亲是酿糯米酒的好手。小时候,每当母亲在酿糯米酒时,我喜欢站在一旁观看,酿制的过程我记得很清楚。

　　头天,母亲挑选好颗粒饱满的糯米,倒进木盆里浸泡一夜。第二天清早,捞起来沥干,装进饭甑里,放到有半锅开水的大铁锅里蒸煮。蒸米时要认真掌握火候,直到添加十来次的柴火,待到糯米饭的清香充溢了整个厨房才可停火。

　　米饭香香的,晶莹柔软,母亲总会先盛上好几碗给我们兄妹解馋,然后把甑内的米饭倒进簸盖里散开冷却,再撒上适量的酒曲反复搅和拌匀,装入瓷缸内压实,糯米饭中间要用手挖个洞(用于装酒),盖好缸盖,用稻草或者棉被捂住,以保证发酵所需要的温度。

　　接下来就是等待出酒了。约3~5天后,房子里渐渐地弥漫了浓郁的酒香,母亲就对我们笑着喊道:“有酒香了,酒来了!”把酒缸的盖子打开,再揭开稻草或棉被后,一股扑鼻的芳香便涌了出来,幽幽缕缕的,香香甜甜的,似蜂蜜般馥郁,那个醉人呀!

　　在我们的欢声嬉闹中,母亲用勺子从槽里将刚松窝的“酒娘”舀出来盛到青瓷碗里,端到饭桌上,让全家共享做出的新酒。我们迫不及待地品上一口,只见米粒软烂,澄清乳亮,而那酒香,清爽香冽,芬芳宜人,在痛饮下喉后我们忍不住地连连赞道:“啧啧,好甜呀!”这时,母亲的眼睛总是笑得眯成了一条缝。不过她不许我们多吃,说糯米酒有后劲,吃多了也会醉的。

　　浓浓的年酒酿成家的味道及对新年的期盼和祝福,也深藏着浓浓的母爱,芬芳可人、余香阵阵……