年夜饭是一年当中最重要的一顿饭，要想吃得健康，重点要把握总量控制、平衡膳食、合理搭配、适当消耗等几个原则。

　　春节健康饮食原则

荤素搭配

　　荤素搭配

　　人体每天需要保证水分、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等的摄入，过量或缺乏都会有损健康。所以，年夜饭应掌握荤素搭配的原则：l／3素菜，l／3荤菜，1／3半荤半素菜。

烹饪方式多样化

　　食物做法多样化

　　除了食物要搭配均衡，食物的做法也应多样化。可多吃点新鲜的沙拉，因为生吃蔬果保证了最大的营养含量，少吃煎、炸、烤的食物，最好是保持食物的原汁原味。做菜时，也尽量减少油、盐、糖的摄入量。不过生吃蔬菜，一定要注意卫生，必须彻底洗干净才能入口。

科学食用主食

　　科学食用主食

　　过年，千万不要放纵自己敞开肚皮大吃鱼肉而不吃粮食，也就是不吃米、面、杂粮、薯类等。要知道，如果谷物、淀粉类食物的摄入量不足，而肉食吃得太多，就会增加胆固醇与热量的摄入，容易引起肥胖及并发症。同时，也千万不要将点心如年糕、煎饺、油条等当成主食。这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。

控制饮料

　　控制饮用饮料

　　春节期间，家家户户都备了饮料，尤其是孩子们喜欢喝的甜饮料，比如碳酸饮料。假日期间，家长也放松了对孩子的要求，于是不少孩子将饮料当水喝。

　　其实，过多饮用碳酸饮料，会吸收过多糖分，产生大量热量，长期堆积，很容易引起肥胖。更为严重的是，过多饮用碳酸饮料，会增加肾脏的负担。碳酸饮料大都含有磷酸，大量磷酸的摄入会引起钙、磷代谢失调，影响体内钙的吸收。缺钙就意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松。春节期间喝碳酸饮料一定要适量，也不要图痛快喝冰镇饮料。太凉的饮料可使胃肠道血管痉挛、缺血，出现胃痛、腹胀、消化不良等。

　　假日期间可以选用大麦茶或绿茶喝，因其能促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的，能解腻，又能保护肠胃。饱食之后，喝杯橙汁，可解油腻、消积食，并有止渴醒酒的妙用。因为橙汁中富含有机酸，有促进消化的作用。

　　另外，春节期间人们应酬频繁，往往忽略了及时补充身体所需的水分。冬季天气干燥，温度偏低，充足的饮水能使人少受皮肤、呼吸系统等问题的困扰，对患有肺气肿、肺心病、肺结核、冠心病的患者还可起到减轻病症的作用。尤其是春节期间饮食燥热，更要养成定时饮水的习惯，不要等渴了再去饮水。饮水其实也有讲究，吃油腻食物时适当饮用茶叶茶为宜，平时平常还是以白开水为最佳选择。

避免暴饮暴食

　　避免暴饮暴食

　　春节吃吃喝喝，易暴饮暴食。人的消化器官的活动有一定规律，吃东西时，胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出各种消化液，使食物中的营养素易被人体吸收。如果突然吃得太饱，或喝得太多，就需要更多的消化液来进行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难，影响了正常的消化机能，情况严重的话，可导致急性胰腺炎、肠胃炎，或肠胃溃疡等。

　　聚餐提倡分餐制

　　许多疾病是经消化道传染的，筷子在每个人的口中和菜肴中进进出出，会使疾病得以传播。谁也不愿意在欢乐的聚餐宴会后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身体的措施。最简单可行的就是在餐桌上准备公筷公勺，避免个人的筷子和勺进入大家的菜肴中。

　　春节推荐食谱

　　葱烧海参

　　材料：即发海参，瘦肉、猪油、清汤

　　调味料：精盐、鸡精、糖、料酒、葱、姜、酱油

　　做法：

　　1、海参切成宽片，煮透后控干水分。

　　2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

　　3、清汤加葱、姜、盐、料酒、糖、酱油，烧开，倒入海参，微火煨2分钟，捞出控干。

　　4、瘦肉切条，裹上干淀粉，在开水中过一下，捞出备用。

　　5、猪油旺火加入葱花，加入清汤、精盐、炸好的葱段、糖、料酒、酱油、海参、瘦肉，烧开后小火煨1-2分钟收汁，再大火加鸡精，淋入葱油，盛入盘内即可。

　　松鼠鱼

　　材料：鲤鱼一条、松籽少许、土豆淀粉

　　调味料：精盐、鸡精、葱、姜、糖、醋、番茄酱

　　做法：

　　1、鲤鱼刮鳞后去内脏、鱼鳃，然后洗净。

　　2、从鱼尾开始，斜向鱼头，分别从两面用刀将鱼肉片下。

　　3、将鱼头、鱼尾、鱼骨剁下，加入精盐、鸡精、葱姜调味后，扑上面粉备用。

　　4、鱼肉用刀斜着切下去，至鱼皮不切破，全部切完后再十字方向切成麦穗状，然后加入精盐、鸡精、葱姜调味，放置半小时入味。

　　5、将切好的鱼肉在土豆淀粉中反复扑腾，至完全均匀裹上淀粉为止。

　　6、将油温加热至九成热，先把鱼头、鱼尾、鱼骨炸熟后摆好造型，然后将鱼肉炸七分熟后捞出，片刻再放入锅中复炸，炸出金黄色后捞出摆盘。

　　7、锅中留少许底油，倒入番茄酱，翻炒，然后根据个人口味加入糖、醋，如果觉得厚加少许水，起泡后均匀淋在鱼头、鱼肉和鱼尾上。

　　最后在鱼上洒一些松仁和蚕豆点缀。

　　清蒸蟹

　　材料：蟹4斤

　　调味料：精盐、葱、姜、蒜

　　做法：

　　1、锅中倒水，依次放入精盐、葱段、姜片和蒜片，煮开。

　　2、锅中放上锅帘，将蟹盖儿朝下码放整齐，大火5分钟。

　　3、煮熟后摆盘即可。

　　蛋黄焗南瓜

　　材料：南瓜1个、鸭蛋黄6个。

　　辅料：糯米粉、土豆淀粉、低筋面粉、泡打粉

　　做法：

　　1、南瓜去籽去皮后切成条块待用。

　　2、低筋面粉、糯米粉、淀粉按2：1：1混合，再加一匙泡打分加水稀释成脆浆待用。

　　3、南瓜片在脆浆中过一下，然后过油炸熟。

　　4、锅底放少许油，将鸭蛋黄切成碎粒后放入锅中翻炒，炒至起泡后倒入南瓜，反复颠炒几下，让南瓜片均匀沾上蛋黄即可。

　　春节怎么饮酒不伤身

　　春节健康饮酒需遵循五个原则

　　宁低勿高

　　高度酒的酒精含量比较高，比低度酒如葡萄酒、啤酒等，完全可以达到喝一口顶三口的效果。所以，同样喝一杯酒，度数降下来，健康提上去。建议大家在喝酒时尽量选择葡萄酒、啤酒、米酒等低度酒。

　　不空肚喝

　　胃在没有任何食物的情况下，酒在胃内停留的时间很短，80%的酒精在肠内吸收，其余的由胃吸收，一个半小时的吸收量可达90%以上。当100毫升血液中酒精含量在200-400毫克时，就会明显的中毒；400毫克-500毫克时，就会引起大脑深度麻醉，甚至死亡。因此，空腹饮酒即使酒量不多也易醉，加大了酒精对健康的危害。

　　适量喝酒

　　《中国居民膳食指南》中建议，成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，相当于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或38度的白酒75克，或高度白酒50克；成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克，相当于啤酒450ml，或葡萄酒150ml，或38度白酒50克。孕妇和儿童青少年不能喝酒！

　　细斟慢饮

　　喝急酒会导致体内酒精含量激增，进而更容易使人喝醉。而拼酒者饮酒时，容易忽视饮酒量，往往以追逐一时的精神刺激为目的，最终造成醉酒。

　　足量喝水

　　酒精有利尿的成分，使血管扩张，体温上升，易造成身体缺水。因此，饮酒时多喝水，可减少酒后口渴等不适。

　　酒后不适吃点什么

　　鸡蛋。鸡蛋中富含半胱氨酸，具有解毒作用。《内科医学档案》杂志刊登的一项研究发现，鸡蛋中丰富的B族维生素可缓解宿醉。

　　生姜。酒后吃点姜可刺激和恢复消化系统，缓解便秘、胀气和消化不良等不适症状。

　　番茄汁。饮酒之后，肝脏负责分解酒精以保持血糖稳定。血糖是大脑的主要能源，血糖过低容易导致疲倦、乏力、情绪低落。此时喝一杯番茄汁可补充糖分，减轻醉酒后头痛等不适感，番茄汁中的番茄红素还具有抗炎属性。

　　香蕉。饮酒过量之后，身体细胞缺水，小便更多，血钾水平降低，进而容易导致肌肉乏力、血压升高等现象。这时吃1~3根香蕉可以补充钾，增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例。

　　芦笋。韩国一项新研究发现，在饮酒及醉酒后吃点芦笋可以解酒护肝。芦笋提取物可提高能够分解酒精的多种酶的水平，减轻宿醉症状，保护肝脏细胞免受酒精毒素的侵害。

　　咖啡。酒后喝咖啡，可加快酒精代谢，使其分解成水和二氧化碳排出体外。