王先生吃的羊肉泛荧光

　　卢女士去吃拉面，牛肉片也泛绿

　　海峡网3月30日讯（记者 郑靓/文 市民供图）昨日，福州市民王先生把一盘羊肉的照片发上微博，照片里的羊肉竟然“流光溢彩”。这是病变腐坏，还是注水太多？王先生上网“求科普”。王先生的微博，也引发不少网友的求知欲。海都记者就此热帖，向专家求证。

　　市民：泛绿牛羊肉 吃得不放心

　　昨晚，王先生和妻子来到五四北一饭店吃饭。一盘草原手抓肉吃到一半时，他突然发现，羊肉上竟泛着“荧光绿”。“吃了这么多年的羊肉，都没看见过。”王先生说，这盘羊肉吃起来没有什么异味，但颜色有些奇怪，夫妻二人顿时没了食欲，心里惴惴不安。

　　无独有偶，前天中午市民卢女士在橘园洲工业园内的一家兰州拉面店中吃面，也看到薄薄的牛肉片上带着“荧光绿”。本来饥肠辘辘的卢女士，吓得不敢动筷子了。

　　饭店的总厨夏师傅表示，羊肉都是通过冷链物流来福州，保证新鲜。而王先生点的这道羊肉是白水煮好切片的，没放任何调料，如果变质了，异味是遮不住的。“我做了20多年的大厨，常常发现牛羊肉带有荧光绿，牛肉出现这种情况比羊肉更多。”夏师傅说，要说具体什么原因，他也讲不清，可能是食草动物的特性。“但肯定是新鲜安全的，王先生要是不放心，我们愿意配合送检。”

　　专家：一盘牛羊肉铜含量微不足道

　　“牛肉泛绿有可能是正常的，特别是卤制的牛肉。”国家二级公共营养师穆亚敏说，卤牛肉出锅后，水分被析出，体积变小，密度变大；这时沿着它的纹理切片，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称为“光栅”的一种结构。

　　“光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到荧光绿，但这对人体并没有什么不良影响。”穆亚敏说，因为羊肉的纤维不如牛肉明显，所以很少见到这种现象。

　　此外，还有网友在王先生的微博下留言说，还有一种可能：牛羊肉中铜含量过多，就有可能产生这种铜绿色。对于这一说法，福州大学化学学院教授、博导邱彬认为，牛羊肉中的矿物质丰富，不排除有这种可能性，但得依据检测报告中的铜含量数据来定论。“一般来说，人体得一次性或短时间内连续摄入大量的铜元素，才有可能对身体产生影响。”邱彬说，一盘牛羊肉的铜含量，是微不足道的。

　　邱彬说，第三种可能性，就是牛羊肉发生霉变，但霉变的肉有气味，很容易判断出来。