披露

　　原科考站“大厨”揭秘在南极如何做美食

　　厨师选拔考试：低温中制作美食

　　中国烹饪大师、武汉商学院烹饪与食品工程学院副教授方元法曾于2013年到2014年在长城站担任厨师。他表示，在南极做厨师，最重要的是保证营养和食材的搭配。方元法介绍，当年报名后，海洋局先对报名者做了外围的筛选，最终选择了8名厨师来考试，考试包括在低于零摄氏度的低温中如何制作食物以及营养学的知识。

　　最终有4名厨师入选，4人一起到位于小兴安岭的亚布力训练，在这里他们要适应高原高寒地带的气候条件，还要学习很多自救常识：“当时印象特别深的是制作雪洞，雪洞里面就比外面暖和很多，当时进去就不想出来。”他还曾经有一次被通知要在零下10摄氏度的情况下转移，他们准备了适合零下10摄氏度的装备，但是当天夜里的最低温度达到了零下20摄氏度，考虑到南极可能会更冷，他们感受到了即将面临的残酷挑战。

　　就这样，经过最后的选拔，方元法在2013年踏上了南极的土地。

　　雪龙号给武汉厨师送鸭脖原料

　　“南极科考站条件有限，新鲜蔬菜十分稀缺，而纯肉类又不利于消化。南极所能掌握的食材缺少钙质，加上南极紫外线十分强烈，队员们除了“必须”的情况，很少随便晒太阳，因此科考队员因为缺钙导致的骨裂时有发生。”作为厨师，必须仔细考虑如何满足科考队员的味蕾的同时，利用有限的食材给队员们提供充足的营养。

　　方元法介绍，南极的食材主要有三种来源：第一种来源是雪龙号科考船每两年会给南极站提供一次供给，雪龙号不但会带来各种常用食材，还会根据科考站工作人员的家乡味儿带来本地的特色食材。“比如我是武汉的，雪龙号就会带来武汉鸭脖的原料和热干面调料。”除此之外，雪龙号还会在澳大利亚购买一些新鲜的水果和肉类，这是南极科考站最主要的食材来源。

　　第二种来源是向其他国家的科考站购买材料，“智利空军站离长城站很近，因为智利距离南极很近，经常能得到补给，我们有时候会去找他们买”，但在南极买吃的不便宜，他举例说：“1斤番茄的卖价就是几美元。”

　　最后一种来源是在南极站种植蔬菜，方元法说当时长城站有一个不到200平方米的房子，里面有块菜地，工作人员曾经尝试种植小白菜和生菜。“过了两个月，我们去收菜，菜只是发了芽，总共收了不到2斤菜。”这些菜，方元法不敢用来炒，“这些菜做炒菜怕是只能做出一盘来，太浪费了。”最后，方元法将这些菜用醋调味后，做了凉拌菜。

　　方元法印象最深的就是在南极自己动脑动手制作食材：“即使在这种世界最艰苦的自然条件下，我们中国人仍然有自己的办法，我们带了很多黄豆、绿豆，别看南极严寒，在室内是可以做豆腐、发豆芽的。”方元法制作出的豆芽菜品和豆腐，让世界各国的科研工作者大开眼界。

　　而另一方面，如何能做出花样，也是厨师面临的一大考验。方元法说：“除了主餐要丰富多样，南极站的厨师还要有制作小吃的‘多才多艺’。比如花生米，我就要做出咸鲜、卤制、挂霜、玻璃樱桃等多种口味。”因为长城站的中餐十分美味，经常有智利、韩国、捷克的科考员前来蹭饭。

　　方元法也表示，食材要丰盛，但也要精打细算。因为极夜的影响，南极站每年冬天漫长而寒冷，此时仍然会有10多名科考队员驻守，但厨师要保证科考站有足够20多人用餐的食材。