记者实验 香蕉变黄只是瞎扯

　　昨日，记者将家里已经放置一周、皮色发黑的香蕉拿出一根。准备好密封袋、大米和吹风机。

　　按照视频的步骤，导报记者首先将大米和香蕉放进密封塑料袋，让大米裹住香蕉，然后把袋中的空气排出。一个小时后拿出香蕉，发现和先前比并没什么变化。

　　第二步，拿出吹风机对着香蕉吹，但香蕉一点变化都没有，依然是发软的黑色外皮，没有丝毫迹象会变黄。

　　专家解读

　　香蕉黑变不可逆 水果褐变要切掉三倍

　　实验证明，通过视频中的方法，变黑的香蕉并不能变黄。对此，国家注册公共营养师江新钰解释说，很多水果比如苹果、梨、香蕉都会有一个褐变现象，尤其是在表皮被碰伤以后，这时也容易被细菌侵入。褐变会从表皮的一小块，不断向里面的果肉和外面更大的表皮扩散。

　　其中香蕉是最易发生褐变并进而黑变的水果，因为香蕉的表皮细胞中含有丰富的酚类物质，表皮受伤后与空气接触，就会生成黑色素。“表皮已经受伤，反应已经完成，黑色素也已经形成，这些都是不可逆的。”江新钰说，所以黑香蕉变黄也是不可能的现象。

　　同时，江新钰也提醒广大市民，如果香蕉变黑，要看果肉是否变色变质，一旦变质尽量不要食用。其他水果一旦发生褐变，至少要切掉褐变部位三倍的果肉，才能保证剩下的果肉没被细菌侵占，食用起来才相对卫生。

　　（记者 香卉辉/文）