女子在重庆吃鱼香肉丝 称“菜里无鱼”拒绝付款
2015-07-18 08:13:50 来源:重庆晚报
鱼香肉丝没有鱼 却有关于鱼的传说
相传很久以前在四川有户人家,烧鱼时喜欢放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次女主人炒另外菜的时候,为了不使配料浪费,把上次烧鱼时用剩的配料都放了进去,却意外收获了家人的称赞。现实中,鱼香做法正是源自四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,经过川人若干年改进成为了著名川菜,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等,但确实都没有鱼。
搬出大师
鱼香其实是种味型
重庆陶然居集团行政总厨陈小彬:鱼香是川菜地道味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。很多地方的鱼香肉丝味道其实是接近,有些地方会加入木耳丝、笋丝等辅料。其实鱼香肉丝原本是没有这些辅料的,也许考虑到肉贵菜便宜,很多重庆餐馆也加入胡萝卜丝等。此前,有人会在泡椒泡姜的坛子里会加一条活鲫鱼。后来,很多师傅手艺好,不再加鱼也能做出“鱼”香味道来。
重庆颐之时适中楼酒楼传承人、国家级烹饪评委、重庆美食评论家郑勇:川菜有24个味型,鱼香是最著名的四个味型之一,其余有家常味型、怪味、荔枝。
临别赠菜谱
让她学会鱼香肉丝
鱼香肉丝菜谱:猪肉丝200克、小葱颗150克、泡红辣椒末50克、泡姜末20克、大蒜末20克、白糖30克、醋30克、酱油10克、少许芡粉兑成汁,先将锅烧热、倒入色拉油、将肉丝上浆放入锅里炒散、下泡红辣椒末、姜蒜末炒香炒出色下葱颗、再将用糖醋兑成的汁倒入锅中炒均及成。(陈小彬提供)
下次点个蚂蚁上树,要求老板必须菜里有蚂蚁!
把苏东坡给我洗干净了抬到案板上来!
你怎么不点虎皮海椒和夫妻肺片呢?
卖老婆饼的还能不能好好的卖了!
【责任编辑:陈玲云】
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