解密一：用工业碱除残渣

　　多年前，H先生就进入餐具消毒行业。“刚开始，我也是家庭作坊式生产。”H先生直言不讳。

　　为了节省成本，洗衣液和工业碱，是去污的最好原料。“特别是小的餐馆，由于使用量不大，一般两三天才送一次货。”H先生说，由于长时间堆积，一些食物残渣变质发霉，甚至凝固在餐具上。这也是第一步消除残渣工艺中，最为头痛的事。“去除残渣大多是靠手工，将餐具里容易清除的残渣清除后，就放入有洗衣液或工业碱的水里浸泡。”H先生说，接着，将浸泡的餐具捞出放入另一个清水池中清洗。“有些小作坊会再多一道清洗程序，就是再用一个清水池，再清洗一遍。”H先生说，一些家庭作坊式的小厂，现在依旧沿用这种洗涤方式，不敢标厂名，更不敢标生产日期。

　　解密二：一块抹布擦一天

　　清洗工作算是结束了，接下来是烘干、消毒的过程。“可是有些小企业，特别是小作坊，为了节省成本，根本就没有消毒的环节。”H先生说，常见的做法是，用抹布擦干餐具表面的水渍，然后堆放在通风的地方晾干。

　　H先生说，由于餐具的油渍没有彻底洗净，放着通风或放在太阳底下暴晒的餐具，容易招来苍蝇，会滋生细菌。“擦餐具的抹布，也不是擦一个碗就换干净的，而是重复使用。有的工人嫌麻烦，一整天就用一块抹布。”H先生说。“经过几道程序，餐具表面的残留大部分能清除，但工业碱能清除吗？”H先生说，所以很多消费者用餐时，会发现餐具有异味。