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重庆鸡公煲“姓莆”不“姓重” 市场饱和遇瓶颈

2015-06-17 08:24:02  来源:福州晚报
保守估计全国约有4000多家鸡公煲店,其中福州约有100多家,无论是在福州还是全国,这类餐饮店超过9成以上的老板是莆田人
  

重庆鸡公煲“姓莆”不“姓重” 市场饱和遇瓶颈

  福州新闻网6月17日讯(福州晚报记者 杨剑峰 文/摄)近年餐饮业新面孔层出不穷,其中就有火遍长三角、福厦等地的重庆鸡公煲。福州晚报记者近日调查了解到,很多人误以为这个牌子是重庆人或其他外地人在经营,其实经营者绝大多数是莆田人。10多年前一名莆田人在上海高薪挖走厨师,获得了最关键的酱料配方,经过改良创新,迅速打开市场。如今鸡公煲从上海逐渐向全国各地辐射,四处开花,保守估计全国约有4000多家鸡公煲店,其中福州约有100多家,超过9成以上的老板是莆田人。其正成为继民营医院、木材、黄金等行业之后,莆田人在全国各地广泛从事的行当。

  在榕重庆鸡公煲多为莆田人经营

  近日福州晚报记者走访发现,福州大街小巷及高校边上都有重庆鸡公煲的身影,各家装潢风格、菜谱、菜价相似,而且店铺招牌也都是红红的“重庆鸡公煲”五个大字。前天晚上福州晚报记者在宝龙城市广场边上看到,一排10多家店面中竟有4家重庆鸡公煲经营。这些店面经营面积不大,虽然已过了晚餐时段,部分店内仍坐了不少食客。一位经营者告诉福州晚报记者,这几家重庆鸡公煲店在此经营已有几年时间,生意相对稳定。

  此外重庆鸡公煲也爱在高校周边扎堆。福州晚报记者在仓山首山路一带看到,这里也聚集了不少重庆鸡公煲餐饮店,而且一到晚上用餐高峰期,各家生意均较为红火,店内坐满了人,店主就搬出桌椅在店门口加座,前来光顾的消费者也多以学生为主。

  重庆鸡公煲类似干锅,主打招牌菜就是鸡公煲。其主料是鸡肉,切块后与配好的酱料一起淹渍半个小时以上,然后放进煲里用火边熬边炒,直到鸡肉熟透,再加上香蒜、洋葱、香菜等就可起锅。除了主打的鸡公煲外,还有牛腩煲、羊肉煲、排骨煲等。客户吃完干锅后,可直接在煲里加高汤继续吃火锅。重庆鸡公煲走的是平民路线,人均消费额度与地段有关,在20元至30元之间。

  据了解,重庆鸡公煲入榕已长达10年左右。由于南方人怕上火不太爱吃鸡,刚开始其在福州扩张速度较慢,但近几年扩张速度加快并且市场日趋稳定,主要分布于上街大学城和一些人流量较大的路段。福州晚报记者昨以“重庆鸡公煲”为关键词在百度上搜索,跳出的与福州有关的搜索结果共有130余条。在榕经营鸡公煲的一位业内人士称,重庆鸡公煲在福州具体有多少家无法统计,保守估计约有100多家。不过可以肯定的是,老板绝大多数是莆田人。

  高薪挖走厨师取得酱料配方

  光看名字,多数人会认为重庆鸡公煲的经营者多来自重庆,事实上它是在莆田人手上“发扬光大”的。业内人士告诉福州晚报记者,重庆鸡公煲与重庆有一定的渊源,重庆、四川一带有一道名菜,当地叫炒鸡公,不过它与如今随处可见的重庆鸡公煲没有太多交集。

  对于重庆鸡公煲的创始人,有不少说法,但多数与一名走出大山的年轻人有关。昨日福州晚报记者辗转联系到与这位创始人同是老乡的知情人。这位知情人长期从事鸡公煲生意。他称,创始人姓韩,今年40岁,创业历程颇为曲折传奇。韩先生是莆田常太镇渡里村人,当地是山区,小时候因为家里穷,他很早就到上海打工,跟别人开面包房,但经营并不顺利,还欠下了不少债。2004年左右,韩先生看到在其住处不远有一家鸡公煲店,生意红火。出于好奇心,他点了一份18元的鸡公煲品尝,感觉味道不错。在尝鲜的过程中,韩先生听到老板用上海话跟别人讲,当日已卖出19只鸡,营业额达2600多元,并要求供货商加配鸡肉。韩先生敏锐意识到,鸡公煲利润高,并且当时上海市场整体处于空白期,很少看见鸡公煲店,于是他当即向老板提出加盟请求,但被对方拒绝了。

  韩先生并不气馁,他果断高薪挖走这家鸡公煲店的一名厨师,取得了鸡公煲酱料配方。上述知情人表示,酱料是鸡公煲最为关键的部分,味道是否可口,就靠配制的酱料。如获至宝的韩先生开起了自己的鸡公煲店,与原先吃过的鸡公煲店在标识、装修等方面相区别,形成了自己的风格。更为难得的是,韩先生对原配方不断改良创新,走出了一条快速扩张的道路。他一边卖酱料,一边邀请亲朋好友加盟。只要是莆田老乡提出加盟申请,他就不收加盟费,只卖酱料;如果是其他人申请加盟,则要收取2万元的加盟费。在此优惠政策下,一批又一批莆田老乡跑到上海加盟,开始了莆系鸡公煲的餐饮扩张。

  据介绍,上海和杭州两地对鸡公煲的接受度较强,因而两地的市场集中度也最高。现在上海约有1000家左右的鸡公煲餐饮店。随着上海市场的饱和,大家纷纷向外拓展,鸡公煲店随即向全国各地扩散,遍布湖南、湖北、广东、福建、重庆等地。

【责任编辑:黄新锦】
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