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晋江黑心老板牛肉制品加硼砂　吃多将致脏器中毒

2015-06-11 09:50:26　　来源：海峡都市报　　作者：陈紫玄
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晋江黑心老板牛肉制品加硼砂　吃多将致脏器中毒

　　查获的整袋硼砂

　　行业：曾是餐饮行业的潜规则

　　张阳（化名）在泉州开了多年的餐馆，作为一名资深的行业人士，他表示，在肉类、羹类制品中添加硼砂曾经是业内的潜规则。

　　但由于目前食品监管较严格，一般市区三星级以上酒店的自制肉制品里已经很少添加，目前加硼砂的主要是一些小作坊，而一些小型餐馆的肉类、羹类食品由于直接从菜市场购买，有时候连店家自己都很难判断是否有添加。

　　效果：增加韧性脆度 又可保鲜防腐

　　张阳解释，添加硼砂的作用主要是增加食物的韧性、脆度、保水性，因为硼砂本身可用作保鲜防腐剂，也可起到防腐和改良面粉的作用。尤其是在喜欢吃丸类、羹类食品的泉州，硼砂多用在增加牛肉羹、牛肉丸等的Q弹口感。张阳说，传统制作方法中，要让牛肉等更Q弹，一般要捶打一两个小时，而添加了硼砂，达到相同弹性，则只要捶打二三十分钟。

【责任编辑：伊宁倩】
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